荞麦馒头的做法。

·1.准备材料：荞麦面粉(根据需要可以与一定比例的普通面粉混合，纯荞麦面做馒头时可能需要添加一些小麦面粉以增加面筋结构，帮助面团更好地保持气孔)、发酵粉或酵母、温水(用于激活酵母和和面)、糖(适量可帮助酵母发酵也可根据口味调整)。

·2.酵母活化：将适量酵母放入温水中(水温约35-40°C，不宜过高以免杀死酵母)，加入少量糖搅拌均匀，静置5分钟左右待其表面产生泡沫，说明酵母已开始活跃。

·3.和面：在一个大碗或面盆中，将荞麦面粉(及可能添加的小麦面粉)混合均匀，慢慢倒入活化的酵母水同时用筷子或手搅拌，逐渐形成面絮。根据面团的湿度适当添加剩余的温水，直至面团达到合适的柔软度和湿度。将面絮揉合成光滑的面团，如果使用的是纯荞麦面可能需要多花些力气揉搓，以尽量增强面团的粘连性。

·4.发酵：将揉好的面团放入盆中盖上湿布或保鲜膜，置于温暖且无风的地方进行发酵，让面团发酵至原来的两倍大小，内部充满蜂窝状气孔。这个过程通常需要40分钟到1小时，具体时间视环境温度而定。

·5.整形：发酵完成后取出面团放在案板上轻轻揉搓排气，将面团分割成合适大小的剂子，再逐一揉圆或塑形成你喜欢的馒头形状。

·6.二次醒发与蒸制：将馒头生坯摆放在蒸锅的蒸笼内，彼此间留出适当空隙防止蒸熟后粘连。盖上锅盖让馒头生坯在锅中静置进行二次发酵，约15-20分钟。开大火将蒸锅内的水烧开，转中火蒸制约15-20分钟。蒸熟后关火但不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖约5分钟后再揭开，以避免因骤然遇冷导致馒头表皮收缩或塌陷。

关于烙饼：荞麦面可以烙饼，由于荞麦面粉含有较高的膳食纤维和较低的面筋含量，烙出来的饼可能质地较为松散，但具有独特的风味和营养价值。以下是制作荞麦面烙饼的基本步骤：

·1.调制面糊：将荞麦面粉与适量水(或搭配鸡蛋牛奶)混合，搅拌成均匀的面糊，可以根据个人口味加入盐、葱花、香菜、五香粉等调味料。

→2.静置。将调好的面糊静置一段时间，让荞麦面粉充分吸水，面糊变得更加细腻。

→3.加热平底锅。热锅凉油，中小火预热平底锅，确保锅底均匀受热且涂层油膜，防止烙饼粘锅。

→4.摊饼。取适量面糊倒入锅中，迅速转动锅体，使面糊均匀铺满锅底形成薄饼，也可以使用勺子或刮刀辅助摊平。

→5.烙制。待一面烙至边缘微翘，表面出现小气泡或颜色变为金黄色时，翻面继续烙另一面，两面烙至微黄且熟透即可出锅。如果喜欢更酥脆的口感，可以在烙的过程中适度压扁饼身，使其接触锅底面积更大，加快烙熟速度。

总结来说，荞麦面不仅可以用来制作馒头，还可以用于烙饼。制作过程中需注意由于荞麦面粉特性可能带来的面团黏性较低，不易成型等问题，可以通过适当添加小麦面粉，充分揉面以及调整烹饪方式，来保证成品的口感和品质。