这里是「 陌鱼植觉」读书间
这次为大家带来的是山铎·卡兹的《发酵圣经》上册：蔬果，谷类，根茎，豆类篇。
<酸黑麦稠粥汤（祖尔）>
除了面包和薄煎饼，酸酵酵种还有许多不同的应用。波兰料里有一道极具特色的汤，名为祖尔，就是以酸酵为基底，烹煮后则被称为黑麦稀粥。波兰民族学者可娃斯佳·李维卡写道，城市和乡村的家家户户都会有一只用来发酵祖尔的陶锅。这只锅子一般在使用后并不会清洗，因为留一点液体在里头将有助于发酵。从这道汤品（以及其近亲可斯艾尔）中，我们可以一窥发酵黑麦如何与斯拉夫料理交融出一系列新菜系。如卡瓦斯黑麦面包以及这种介于两者间的黑麦咸粥。卡瓦斯这种用老面包制成的俄罗斯酸味饮料会在（第五章）谈到。就像波兰语的扎克瓦斯一样.....
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《发酵圣经》包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。
如何腌制泡菜
如何做出发酵蔬菜汁、味噌?
如何正确培养和利用霉菌、酵母?如何保证发酵食物的安全?如何贮存发酵食物?
在享受美食、平衡健康的同时，
找回扎根于生活的踏实与富足。
自种自制自食，
在工业化食品时代，享受有质感的健康生活。