面包冷知识：酵母常用的都有哪些？
1. 目前我们家常用的酵母应该是算有 4 款。
- 一款是所谓的鲁邦种，也就是自己培养的天然酵母。
- 还有一款是黑麦酸种，这个是用伯爵的黑麦粉自己培养的。这两款酵母基本上是所有的黑麦酸种面包都会用到。
2. 像吐司类就用的是新鲜酵母，新鲜酵母相对它的泡发力比较好，发酵的速度比较快，所以用来做吐司是比较合适。
3. 还有一款是干酵母，干酵母一般是目前在恰巴塔和软法棍系列里会用到。干酵母相当于如果跟新鲜酵母去做个对比，干酵母相当于是一个慢跑型，刚好型的选手，它的发酵速度相对会慢一点，但是它的耐力比较好。所以我一般会建议家庭烘焙爱好者是选择用干酵母会比较合适。
4. 新鲜酵母因为是需要放冷藏保存，一般只能够放一个月，所以一般是推荐商业使用。家庭爱好者如果是用新鲜酵母，可能的储存会不太方便。
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