12月10日举行的北京冬奥会新闻发布会上，北京冬奥组委运动会服务部负责人表示，冬奥会正值中国春节期间，为了突出节日氛围和北京特色，冬奥签约酒店准备了北京烤鸭、春卷、元宵等美食。

此外，河北张家口的莜面，北京延庆的豆腐宴都会给大家尝尝鲜。

莜麦

莜面是张家口地区的特产，

莜麦像小麦一样，是一年生草本植物，但生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

莜面由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。

莜麦的主要产地在坝上。

收获季节的莜麦

以下内容来自长篇历史小说《沽河》：

坝上人有句顺口溜：四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦饿断腰。意思是说吃了莜面能走四十里路，吃了油糕能走三十里路，吃了荞麦走二十里就累得直不起腰。

坝上盛产莜麦，莜面是莜麦加工成的面粉，做法很特别，过程需要“三生三熟”，也就是要经历三次生三次熟的过程。

莜麦粒从莜麦上脱下来是生的不能直接吃，这叫“一生”。

把莜麦粒放进一口大锅里像糖炒栗子一样翻炒，直到变成黄熟微焦闻到香味，这叫“一熟”。把炒熟的莜麦粒磨成莜面粉，又是生的，这叫“二生”。

吃的时候把莜面放面盆里，兑上一半的滚水（开水）再和面，不能用凉水，这叫“二熟”。

和好面以后，把它压成面条一样的莜面饸饹或者搓成小鱼一样的面鱼儿、羊肉卷一样的小卷卷叫窝窝，这又成了“三生”。

接着就放进锅里，锅底添上水猛加柴火猛蒸，等锅里飘出莜面特有的香味时，就是“三熟”了。

莜面做饭很多

莜面吃法很多，因为莜麦炒过，饿急了莜面抓起来或者拿凉水和(和面)也能吃。

据说女人大腿上搓出来的面鱼和窝窝更香，和好面以后稍微凉凉，女人把右腿裤子挽到大腿根，抬起腿脚踩锅台上，用大腿做案板，揪小一块面疙瘩，用手掌在大腿上搓好一个放锅里一个，这样又麻利又快，做出来的莜面香喷喷。

莜麦属于耐寒植物，莜面吃多了不容易消化会引起肠胃不舒服，最好吃点儿酸东西或者喝点儿酸汤。

因此每年都有小商贩用牲口驮着一袋一袋的莜面，到沽河中下游去换回大包小包的杏干，再驮回坝上卖。沽河的杏干又酸又干净，黑里透红、黄里透红成色还好，非常受坝上人欢迎。

这回古玉玺就用马驮了四、五袋杏干过来，准备换几袋莜面回去。

坝上莜面香喷喷好吃，沽河的腌酸菜更爽口。

沽河两岸的人喜欢冬天用大缸腌酸白菜，家家户户深秋时候都会把自家地里不包芯的大白菜，洗干净放进大缸然后添满水，稍微撒上一两把盐，再从沽河里捞一块一、二十斤重的青石头，压在水缸白菜上面。腌出来的酸菜不但不臭、不烂，做出菜来还很酸很爽口。可以跟山药、粉条一起炖着吃，也可以炒着吃。

用莜面捏饺子皮，用酸菜做馅更是绝配，蒸出来的酸菜馅饺子跟鸭蛋、鹅蛋一样大、皮薄馅多又香又顶饿。

莜面、杏干让沽城、霞城与沽河两岸的生活像沽河水一样互生互补。

坝上有三宝“山药、莜面、大皮袄”，是说这里盛产莜面、山药蛋还有羊皮袄，莜面、山药蛋不必说，光说大皮袄。

二十世纪初的中国还是农耕社会，吃、穿是平民百姓活着最基本的需求，这“三宝”让祖祖辈辈多少代人渡过最艰难的生活。从原始社会开始人类就把动物的毛皮剥下来围在腰间挡风御寒。没有加工处理的兽皮僵硬，既不合身又不美观。

坝上草原水草丰富、到处能看到蒙、汉、回族的牧民赶着马群、牛群和羊群。

传说张家口西北的水母宫娘娘庙里，住着以乞讨为生的哥俩。一天两人要回一瓦罐稀粥，拿回庙里准备笼火烤热再吃，不料瓦罐一受热底儿就掉了。大哥怕稀粥糟蹋就解下腰里的羊皮把稀粥包了起来，第二天打开羊皮里面的稀粥已经馊了不能吃，只能倒掉，大哥一看羊皮穿不好了就扔到一边。弟弟心疼哥哥身上没有保暖的，就用小刀把羊皮上的稀粥一点儿、一点儿刮干净，然后用水母宫的清泉水冲洗晒干，谁料羊皮晒干以后洁白、柔软，他们就找裁缝用针线把这块皮子缝了个短袄，大哥穿在身上又合身、又好看，有人撺掇哥俩收拾羊皮。哥俩支起两口大缸，倒上剩粥、剩糊糊在里面发酵，羊皮收拾干净以后再找裁缝缝成皮袄。从此有了新的手艺人专门靠加工羊皮谋生的“熟皮匠”（坝上又叫沤皮子）。

沽河以北属于关外，冬天冰天雪地、滴水成冰，西北风嗷嗷的刮，吹在身上像小刀子割肉一般，加工好的羊皮袄穿在身上就美观又暖和。皮袄、皮裤、毡鞋、狐皮帽子风靡一时，成为关外、坝上人身份的象征，不亚于东北人穿貂。

有句顺口溜“破皮袄烂皮裤，虱子干咬逮不住。白天穿晚上盖，天阴下雨毛朝外。夏天披冬天穿，前吊的羊毛后吊的毡，走起路来瞎忽扇。”