莜麦生长在冀北及山西北部和内蒙西部一带。气候温和，四季分明，光照时间长，在这一带种的莜麦颗粒饱满，口感好，莜麦亩产一般在200到300斤左右，颗粒类似小麦粒，形状细长，学名称裸燕麦。莜麦加工成面就叫莜面，现在各个地区的人们都对莜面都有一定的认识了，虽然有的人没有吃过，但是也有大概的了解。

初次加工成莜麦粒

莜面含蛋白质和磷比较高，最突出的就是含糖量很低，其他营养含量相对也比较全面，这些营养都是人身体必须的，尤其是低糖受到了很多糖尿病人的青睐。咱们常吃的主食米和小麦粉含糖量都很高，而莜面的含糖量是非常低的，几乎不计。所以莜面就成了糖尿病人的食物主要来源。莜面可以促进老年人身体的新陈代谢，老人经常吃点莜面可以软化血管，减少血液粘稠度，能防止和减少心脑血管疾病的发生。对高血压患者都有很好的帮助。

戳成的莜面鱼鱼

莜面还具有减肥的功效，现在肥胖的人很多，大部分肥胖的人都是因为吃高脂，高糖的食品，而且高糖食品消化快，相对来说吃的也就多了，胖也就很正常了。而莜面是含高纤维食品，当你吃了莜面以后，肚子长时间感觉不饿，有腹满感，这样你就不会再吃东西了，并且莜面脂肪含量也很低，是不是莜面的减肥功效也很好啊！

莜面栲栳栳和莜面鱼鱼

莜面不但有神奇的功效而且还有一大特色，那就是莜面有三次生和三次熟工艺制作。

莜面花样做法

没有了解过莜面的人，对莜面的三次生和三次熟感到很迷惑，不知道是什么意思。有的人会想，做莜面有这么费事吗，不是费事而是制作精细，为什么称为特色呢。第一次生产就是从地里收获的莜麦加工成莜麦粒并且弄干净了。第一次熟就是把加工好的莜麦粒炒熟了，颜色发金黄色就可以了，但不要炒的时间长了，要么磨出的莜面颜色发黑。第二次生就是把炒熟的莜麦粒磨成面。第二次熟就是用适量的莜面放盆里用沸水把莜面和起来，记住了，是刚烧开的水，倒盆里和面搅匀了，如果硬了可以加水，软了加面，这个不是很严格的。然后多揉两遍直至不粘手为止。第三次就是把和好的莜面制作成窝窝或者鱼鱼或其他的等。第三次熟就是上火把制作好的莜面蒸熟。这就是三生和三熟的过程。蒸熟了莜面吃也非常讲究，根据自己口味去制作卤，然后沾着吃。一道美味的莜面主食做好了。

蒸熟的栲栳栳沾卤吃法

莜面虽有神奇的功效，特色的制作，但有些人是不适合吃的。有3点要记住。

1.消化功能不好的，有胃病的，胃寒有胀气的，尽量少吃，或不吃。因为莜面食材比较粗糙，容易和胃肠道产生摩擦，造成胃疼或不舒服。

2.虽然莜面是糖尿病人的重要食物来源，但是糖尿病合并肾病的也是尽量少吃或不吃，因为有肾脏病的人不能吃高蛋白，高磷的食物，吃多了身体不耐受。

3.刚开始吃莜面的人，先少吃点，逐步一点一点适应增加，因为没有吃过，如果吃多了胃受不了。

凉拌莜面条

莜面能受到那么多人的青睐，原因是有着丰富的营养，尤其是那些糖尿病人莜面是他们不可缺少的食物。对高胆固醇，高血压的等帮助也是很大的。莜面的制作工艺也是一大特色，所以能成为世界公认的粮种之一也不足为奇。