靖远北部地区山丘地较多，气候温暖偏低，光照充足，雨量充沛，适宜种植耐寒抗旱农作物。靖远种植荞麦、莜麦历史悠久，经过几千年的演绎和总结，形成了具有本地特色的美味食品—荞面搅团和莜麦炒面。

荞麦因其独特的营养成分，被视为健康食品。荞麦含有白米麦面所缺乏的多种营养素，对高血脂、高血糖和高血压人群有一定的疗效。被现代人视为为保健食品。

搅团，用面食做的一种食品，其做法简易而费力，也需要一定的经验和技术，本地叫做打搅团。打搅团是个费力活，本地有一句话叫“打一锅搅团，出一身汗”，意思就是没有一定的力量就打不好搅团。

打搅团铁锅柴火**，火候的大小容易掌握。将水烧开，将面粉倒入锅中，面漂浮在水上面，加火蒸煮，等面蒸熟后，用糁饭板或擀杖用力搅拌，搅至没有干面粉和面疙瘩为至，如果开始面放的少了，比较稀，用手抓一把面粉均匀的撒在上面，继续搅，直到成为硬团有种搅不动的感觉时为佳。这时，用搅面板从中间划几道，注入一定量的开水，待水开冒泡时，继续用力搅拌，直至均匀无小颗粒，再次划开第二次注入开水加热，最后一次搅匀，搅团就做成了。

用麦面打搅团，黏性大，不容易搅均匀，而且打的搅团粘在一起用筷子夹不起来，吃在嘴里粘牙。而荞面黏性小，打的搅团看起来很粘，但用筷子夹起来就是一团一团的，吃起来不粘牙，嚼在嘴里很有劲道，口感好，具有一种荞面的纯香。

荞面搅团在吃法上也有它特有的配料。只有蒜泥和醋才能吃出荞麦搅团特有的纯味和悠香。因而吃搅团要调制蒜汁，在醋水里加上香油、蒜泥、辣椒、芝麻、花生粉、姜粉等调料，浇在搅团上面浸着吃。还有一种吃法是调制臊子汤泡着吃。

荞面搅团不但吃起来悠香可口，而且具有一定的代表意义。在靖远，孩子出生一百天要举行祝福仪式，本地叫“掺百箩”。孩子掺百箩荞面搅团和臊子面是约定俗成的食品，也是必需的食品，因为一定的寓意。臊子面也叫长寿面，吃臊子面其意是祝愿长命百岁！吃搅团的寓意是祝愿孩子将来身强力壮、意志坚强，有百折不屈、正直无畏的优秀品质！

莜麦，含有多种人体需要的营养元素，其中一种特殊物质—亚油酸，不但对人体新陈代谢具有明显功效，而且对糖尿病、高血脂等慢性疾病有很好的的抑制作用。

炒面，本地一种临时食用的方便食品，其实就是熟面，将粮食作物炒熟后磨的面。本地人非常喜欢，每年夏天，家家户户的炒上几十斤，作为早点、加餐的辅助食品，农忙的时候吃起来方便快捷。

炒面从面袋中取出盛在碗里，顿时就散发出一股五谷焙炒后特有的清香，顿时让人馋涎欲滴，这清香夹杂了多种谷物的美味。炒面的吃法很多，干吃，嘴里喂一勺炒面，慢慢的咀嚼，那种粮食焙炒后独有的美味让人的心理顿时产生一种愉悦和满足感，如果再加一点白糖，那才叫一个爽！提醒一下，小孩不能干吃炒面，容易呛。用水拌上吃，盛半碗炒面，倒少量的水，用筷子搅拌，搅拌到干中有湿、湿中有干状，吃起来另有一番风味！用开水烫上吃，给炒面里倒上沸水，然后用筷子搅拌，直到没有干面为止，这样吃起来绵软舒适，香甜悠口。

还有一种吃法，作为调剂品食用，将炒面用水调成面糊糊，里面泡上馍馍吃，这样既有炒面的焙炒悠香，更有馍馍的纯香。两种味道交织在一起，那才是美食的绝配。

莜麦炒面既有人体需要的多种营养元素，对多种慢性病有一定的抑制作用，同时有一种其它谷类所没有的油香，吃起来更加甜美爽口。现已被人们视为保健食品，莜麦炒面糊已成为不少人每天吃早点的必须品。

靖远美食数不胜数，靖远美食文化源远流长，相信在不久的将来，靖远美食会享誉全国！

——未完待续