用燕麦粉做无麸质饼干

想用燕麦粉来烘焙想很久了，但因为燕麦没有麸质，若用在蛋糕类这种需要麸质作支撑的西点，只能将小部分面粉替换燕麦粉，无法完全作到无麸质。而饼干就没有这问题咯，做出来的口感非常酥松，入口后饼干立马在口中化散开来。

预备食材

即食大燕麦片65g、杏仁粉25g、砂糖粉20g、伯爵茶粉(取茶包内的粉)1/2大匙、盐1小撮、香草精1-2滴、植物油25g、二砂糖装饰用(可省略)适量。

用燕麦粉做无麸质饼干

1、大燕麦片放进粉碎机中，打成粉状。

用燕麦粉做无麸质饼干

2、接著把杏仁粉、糖粉、盐、红茶粉放进入食物调理机中，按几下瞬转键，使调理杯中的粉类混合均匀。

用燕麦粉做无麸质饼干

3、把植物油分数次加进调理机中，每加一次就按4-5下瞬转键，使油脂均匀混入粉中，粉类会呈现湿润状。

4、将面团取出 (黏在调理机周围内侧的也要刮下)，倒入钢盆内，用手将面团压紧实、塑成圆球形，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟。面团进冰箱冷藏虽是为了比较好操作，但并不会变太硬、像冰箱小西饼那样硬。

5、此时才预热烤箱，预热到180度c。

用燕麦粉做无麸质饼干

6、烤箱预热完成前10分钟，从冰箱取出面团，用刮板平均分割成8等份，每一份再搓圆、其中一面沾上二砂糖后，压扁放在烤盘上，饼干中心再压得比周围薄一点。

用燕麦粉做无麸质饼干

7、送进预热过的烤箱，以170度c烤15-20分钟，或是烤到饼干上色为止。

用燕麦粉做无麸质饼干

8、出炉后请将饼干静置于烤盘上，直到完全冷却再拿起。刚出炉未冷却的饼干组织还很酥松，一碰就碎裂，所以请忍住想拿起它的冲动。