拌莜面。

好吃的美食就应该没有地域局限，就像这莜面，山西、陕西、河北、内蒙都说是自己的本地特色，现在好多人都不会搓了，换个做法。

·一碗莜面，一样体积的开水，莜面水面比例1：1，不是克重的1：1，是体积的1：1，这个软硬度用哪的水都挺好使的。莜面是见熟不见生的，一碗面和出这么多，下手揣烫手，怕烫手拿面垫揣，不烫手了再揉揉，揉的光溜溜的。

·这一碗面揪成两个一般大的小面块，薄厚均匀点，就是不圆，两张就一起蒸了。

·刷层油或者来层隔油纸，爱吃粗条的就厚点杆子，爱吃细条的就薄点杆子，这个好掌握。

·开水上锅，冒大气计时，两张蒸7分钟。

·蒜别捣太碎，让它整一点盐，倒一点生抽、辣椒油，这辣椒油还行，味挺正也不那么辣，少来点，每个人对辣度的感知还真是不一样。最近还吃醋的，放一点醋，好烫手。

·要厚的，两张摞一起蒸10分钟，稍微凉凉，切成自己喜欢吃的，宽窄软乎，还筋筋道道黄瓜丝，边拌边流口水，就这拌莜面吃去吧。切的时候粗细随自己，再来一大口。

我是吃莜面没够的人，几口这一盘子吃没了。