莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。莜面是河北省张家口，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

几种常见的莜面做法

1. 莜面里倒开水。这一步很关键，特别是打算推窝窝的话，一定得一次倒够。因为很烫，所以先用筷子搅拌。

2. 莜面成团的过程不叫和面，叫揣面。就是这样用拳头敲上去，直到莜面发出声音就好了。

3. 先来推窝窝，因为要趁热。取包饺子那么大的一小块面放在光滑的石板上，或者用菜刀也行。

4. 然后用手掌按住，从内向外推出去。

5. 另一只手捏起内侧一头向上甩起卷到手指上。

6. 一个窝窝就做好啦，听着还蛮简单的，但真的不是很容易啊。

7. 推好的窝窝应该是很薄的，而且高度一致的站在笼屉里。

8. 搓鱼鱼相对要简单一点，但是这种三根一起的还是有点难度，特别是两只手可以一起搓的时候。

9. 就像这样。

10. 我最爱的鱼鱼。我才不会告诉你直径25厘米的笼屉我一次能吃一笼半～

11. 所以擀顿顿最容易。窝窝鱼鱼做完剩下的面擀成薄片。

12. 叉满土豆丝铺平。

13. 两头卷起

14. 卷到两侧挨在一起。

15. 切成6厘米左右的段，两边对折竖起来。

16. 就是这样。做好以后，开水上锅蒸10分钟。同时可以做拌莜面的汤了，热汤凉汤都可以，当地的吃法莜面是离不开土豆的，特别是凉汤一定得有土豆泥，粘粘的裹在莜面上，那味道简直了…我这次做的热汤，猪肉蘑菇，味道也不错。

17. 擀顿顿剩下的土豆切丁，热锅冷油爆香葱姜和花椒，放猪肉丝，出油后放盐、生抽，再放土豆丁和杏鲍菇丝，加适量水小火煮熟。

18. 成品

是不是很简单呢，赶紧学起来吧~

更多莜面美食，请持续关注山西一粒一生~