作为土生土长的张家口人，要说这里最具特色的美食，第一个想起的，那就是莜面了。莜面，因为地域的特殊性，只能生长在张家口。当然了，现在在其他地方也有产莜面的，但要说地道，那是远远不如这里的。

今天，我说的不是那种莜面最官方的做法，那样的莜面，直接度娘就可以，无需浪费口水和占用读者的时间。今天，我讲的，是那种最纯，最地道的农村莜面作法。想必其他地方的人很少有人知晓。

小编家在农村，从小在农村长大，那时候的莜面，可不像现在，脱皮磨得细腻，而是那种带着糠皮，卖相难看的黑莜面。别看这种莜面卖相极差，但莜面味儿十足，是现在超市卖的精莜面无法比拟的。

首先说的，自然是人们最熟悉的莜面窝窝了。是用人工直接一个个捏卷而成的。小时候，印象中最喜欢看奶奶捏莜面，将和好的莜面捏成一个个拇指大小的小团，然后在一块儿光滑的玻璃上，一搓，绕着食指一翻，一个小小的圆筒状莜面窝窝就做好了。一排排，整整一个蒸笼。

然后汤是用过冬时腌的咸菜炖成的，里面加点儿肥肉，各种调料，一出锅，香气十足，是当时我们的最爱。

当然了，若是人多，捏莜面窝窝就太费事了。所以，有一种比莜面窝窝省事的莜面饸烙，直接用莜面饸烙器压成，一压一蒸笼，味道相比莜面窝窝要差些。

其他的，就要说莜面饺子和莜面懒卷子了。

莜面饺子的做法和普通饺子相同，只是个头要大很多，而且只能蒸，可不能煮。莜面懒卷子和白面的也相似，出锅后，蘸上醋，那味道，真的是绝了。

而莜面美食，要说最受小孩子欢迎的，要算是莜面锅贴了。将和好的莜面捏成饼状，然后贴在滚荡的锅沿上，等到熟了以后，一面被烤成金黄色，香酥脆软，如果莜面里面掺入一些盐和香葱，那味道更佳。我们小时候，每次都会拿上一块儿，一边玩儿一边嘎嘣嘎嘣咬着吃，记忆尤深。

莜面最懒惰的做法，就要说说拿糕了。拿糕是地方口语，做法很简单，就是用和好的莜面在热锅里不停搅拌，一直到莜面成了凝固状。然后用一些地里长的野蒜苗，拌上油盐酱醋各种调料，做成美味的蘸料，将拿糕一块块的蘸上调料。我要说的是，拿糕的做法虽然懒，但味道却是美味，十分的抗饿。

莜面还有很多种做法，有些只有在农村里，老一辈的老人们才会做。在饭店里看到的，都是一些最大众的做法。

流逝的，不仅仅是莜面的各种美味做法，很可能是一种历史的传承。