在品尝一杯咖啡时

我们总希望能从记忆中搜寻到花果香

每每遇到谷物味儿

更愿意将其归为不招人待见的『仓味儿』

然鹅

谷物风味与仓味儿究竟不是一回事儿

仓味儿自带一种腐朽气息

而谷物味儿

大致可以从这些美食美酒中

逐一寻觅

细细体会

在开始细数麦类谷物之前，先来了解一个越来越受推崇的概念——无麸质（Gluten-free）食物。

麸质（Gluten），通俗来讲就是面粉里的蛋白质，也就是面筋，口感弹软有嚼劲，如果做成凉皮里有孔洞的面筋，吸满汤汁，真是美味！而无麸质食物，是指用小麦、大麦、黑麦等谷物做出来的食物中不含有面筋。

无麸质食物的受推崇和流行，与部分欧美人士对麸质不耐受有关（即“乳糜泻”），他们体内缺乏分解麸质的酶，以至肠道发生应激反应，引发长期腹泻、消瘦等症状。由此可以看出国人的体质有多坚挺！

于是，我们开始聊聊这些麦类谷物。

小麦 Wheat

▲ 表白垫纸

小麦，是全球范围内最常见的麦类谷物，制作面包、馒头、面条、饼干、蛋糕、饺子等面食的基础原料，都是小麦粉。But，蒸馒头、烙饼用的通用面粉是市场上最容易买到的中筋粉，而高筋粉适用于烤面包，做蛋糕、饼干得用低筋粉。

这个『筋』指的就是小麦粉中的蛋白质含量，也就是前文说的麸质。

杜兰小麦 Durum

杜兰小麦，也被称为硬质小麦，是制作意大利面的专属小麦，无论新鲜意面还是干意面。粉粒粗的可以做一些特别的甜点，粉粒细的便用来制作意面，非常耐煮，且口感强劲，咀嚼之后口中留有淡淡麦香。

斯佩尔特小麦 Spelt

斯佩尔特小麦的物种起源可以追朔到新石器时代，是三大古老麦种之一；其制品会比一般小麦制作的同等产品贵上很多却无法阻止其流行甚广。

斯佩尔特自带甜感和坚果风味，其所做出来的面包有更为紧密的质地和更重的分量，因比其它谷物含有更高的维生素、矿物质等营养物质，而得到广泛关注并被积极认可。

荞麦 Buckwheat

荞麦本尊的形象和其它麦类谷物都不太一样，由此也被称为“三角麦”，看起来很像螳螂脑袋。夏天的时候，顶着烈日，来一大海碗凉丝丝的荞麦面条，那份畅快淋漓怕是难以言传的。

大麦 Barley

以大麦为原料的饮食，最大名鼎鼎的要属单一麦芽威士忌，所谓Single Malt

Whiskey，即指同一酒厂内由大麦作为唯一粮食作物酿造出的威士忌，这一类威士忌大部分出品于苏格兰，被美国人习惯称为Scotch，而他们口中的威士忌多指盛产于美国本土，以玉米、黑麦为原料酿制的波本威士忌（eg：出现在钱德勒《漫长的告别》硬汉手中的波本威士忌。）

青稞 Highland Barley

青稞属于大麦的一种，主要生长在西藏高原之上，其耐恶劣环境的品质无形中形成了一种以“青稞”为象征的精神文化。青稞酒是我们所知当中最常见的青稞制品，而另外一种大西北名小吃——甜胚子，其弹牙的质地伴随着甜丝丝的酒香，真如歌谣所说“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”

燕麦 Oats

主要被用来做各种类型的燕麦片。有关燕麦片&麦片的详尽内容，可参考我们以往的文章『那些你错以为可以减肥的食物——麦片篇』。

莜麦 Naked Oats

▲ 这个是莜麦窝窝

莜麦是燕麦的一种，在我国的河北、山西、内蒙古一带比较常见，被当地人们做出莜麦窝窝、莜麦鱼鱼、莜麦洞洞、莜麦饺饺等花式各样的美味小吃；但莜麦有一股比较特殊的味道，导致喜欢的和不喜欢的分成泾渭分明的两边。

黑麦 Rye

这种德国产的黑面包，其保质期有9个月之久，且只需常温保存，感觉用了黑科技。不似一般面包的松软口感，德国黑面包的口感更为扎实，有着德国面包特有的后发酵所产生的酸味，可搭配芝士、火腿或培根食用。

（完）

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（轻乳酪蛋糕。。。）