问题1：我家宝宝测出麸质过敏，什么叫做“麸质”啊？医生让凡是面食都别吃，麸质和面食有什么关系？

答：所谓“麸质”，听起来挺神秘，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译，英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系，倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少，而精白面粉中面筋含量较高。

面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉就是用小麦做的）最多，燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高，然后是做面条和做馒头的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以还是不能吃。

问题2：看很多国外加工食品包装上都会说“本品含有少量gluten”之类的标注，但是中国产品没有标注，也没有“gluten-free”的各种产品。除了面包馒头面条大饼花卷发糕包子饺子麻花油条豆包奶黄包比萨饼之类各种主食，还有哪些食物中含有麸质呢？

答：除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以过敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面还有面包渣，都含有面粉，也就有少量面筋。又比如各种零食，无论是萨其马、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类甜食点心，还是膨化小食品、辣条（面筋做的）、四喜烤麸之类，都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵莜面卷等等各种杂粮小吃，几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也不能随便吃。在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。

问题3：天哪，测出小麦过敏之后，这么多含面粉的东西都不能吃，人生还有什么意思啊！我最爱吃的就是面食了，特别是面条！那该怎么吃东西呢？

答：面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦大麦之类，可以做主食食材还有很多。白米糙米黑米紫米红米都可以吃，还有小米大黄米高粱玉米荞麦之类杂粮，红小豆绿豆芸豆干蚕豆干豌豆鹰嘴豆等杂豆类，还有山药土豆芋头甘薯等薯类，以及熟藕荸荠之类含淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，提供不同的天然美味。

实际上，人们往往会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏，就有理由不吃含面粉的饼干糕点面包，不吃含面粉的甜食、零食、各种洋快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面糊），饮食可以更健康。同时，因为这个原因，你会更多地享受到各种五谷杂粮薯类蔬菜的美味，发现原来饮食可以那么丰富多彩，而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐或+糖做成的各种面食点心，那些只是些形式多样内容单调的不健康组合！