夏天到了，又到了每天想吃凉皮的时候，正好家里还有些莜面，莜面热量低适合现在急需减肥的我，今天就用莜面做一个懒人凉皮

By 吃货出版社

用料

• 莜面 适量
• 白面 和莜面量1：2
• 黄瓜 半根
• 香菜 2根
• 面筋 适量
• 大葱 半根
• 姜片 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 花椒 15粒
• 麻酱 2勺
• 米醋 2勺
• 生抽 1勺
• 香油 半勺
• 盐 适量
• 大蒜 3瓣
• 辣椒油 3勺

做法步骤

1、莜面和白面12:1的比例放入大一点的盆中，将适量盐增加筋性

2、少量多次加入温水，调成这种程度的稀面糊，如果有颗粒，建议最好过滤一下，然后静置半个小时

3、醒面的时间熬一个调料水清水中加入葱姜八角，桂皮香叶，花椒小火慢煮十分钟，然后捞出调味料，将水放凉备用

4、罗罗中刷薄薄的一层油，倒入面糊均匀，摊平水开后蒸2到3分钟

5、看到面皮鼓起大泡就可以了，取出后，迅速放入凉水中，这样凉皮更容易取出

6、正好的凉皮放凉后切成条

7、准备一些配菜，香菜切段，黄瓜切成丝，面筋提前泡好，用开水焯一下，然后切成块，和凉皮放在一起

8、加入调料水，蒜水，麻酱和自制的辣椒油

9、搅拌均匀就可以食用了

10、味道要甩出外面小吃摊好几条街，虽然制作时间长一点，但是真的很好吃

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