古丝路自长安出发，逶迤西去，峰回路转，风景异殊，前不见黄风土雾，后不见碧水蓝天，在中原文明与西域风情交相争辉的地方，有一处梯田密布、耕作精细的沃土，这便是通渭。

通渭历史悠久，汉元鼎三年置县，距今已2100余年。此地文化底蕴深厚，家家挂字画成风。有人说，通渭人的血液里流淌着读书写字作画的基因，其实，即便通渭的饮食，也绝然有浓浓的地域特色，别具一格。

（一）喝长面

通渭饮食首推“喝长面”。长面是指以臊子面等主的面条，严格地来说，它是一种总称。称为长面，更多的是特指精神而言，说喝长面，则显得有些酣畅淋漓的感觉。

精于农耕、讲究礼仪的通渭人，以前每到春节祭祖敬奉祖先、开春首耕、八月秋播、家中有尊贵客人来访、婚丧嫁娶等等重要时刻，都会慎重地擀“长面”，不如此不能体现隆重！

前几年和一位东北的朋友聊天，说他们那有一个小伙谈了个西北对象，俩人差不多了，便到女方家去看看。小伙呆了两天，吃了三次“面条子”（东北人称面条的口语），回来后男方认为，这是女方家对自己有点“敷衍”，俩人便散伙了。

我一听直呼：“真傻啊！甘肃人特别陇中一带用长面招待你，是把你当贵客！”

以前，通渭新媳进门下炕的第一件事，就是擀长面。

小麦面反复揉、擀，擀出几大张面，又薄又匀称，薄如蝉翼,稍晾相叠，左手拢指轻按，右手操刀切面,只见双眼微眯，聚精会神，沙沙作响，不见停顿，一气切完，宽窄一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称，细若丝，薄如纱。

煮好的长面，平整地（注意，是平整，不是乱乱的）折叠在碗中，然后浇上适量由肉沫、鸡蛋、黄花、豆腐等熬制的臊子，再酌情调入陈醋，同时用腌好的如葱、韭菜、黄瓜等各类佐饭小菜用小碟盛好，与油泼辣子、盐钵和醋瓶酱壶等端上炕桌，按梅花形状摆配开来，任由食者调用。

一碗长面，是那么口溢香津，齿留醇美，“长面”的情结，深深镌刻在每一个通渭人的心中，尤其是曾经经历过生活困难，吃了上顿没下顿的那些人心中,“长面”就是幸福、美好、好客、优待，是希望、眷恋、思念、祝福。

（二）浆水面

以前奔走西兰公路的大货司机，吸引他们驻足通渭的，就是通渭的浆水面。通渭浆水面，香啊。远处闻着香，入口嘴中香，吃完还想吃，数年不能忘。

浆水面，面还是前面“长面”的制法，但浆水却独具特色。

将新鲜芹菜煮熟，入干净陶瓷缸，经数日发酵，稠称酸菜，稀叫浆水，清冽芳香。煮面之前，酌量舀取清冽浆水，锅中热油，次投"地艽"，速度要快，“刻齐麻查”，“扑哧”一声，盐，要后放，不然炝出来的有点苦涩。其他地方用葱，唯有通渭农村用"地艽"，其味十分上口，香飘几百米没有任何问题。

面条入碗，浇上浆水，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。

据说临床验证，浆水不仅对高血压、肠胃病和糖尿病有一定的疗效，还能清暑解热，增进食欲。通渭人视浆水面为生命，每论走多远，常常想的是浆水面，不仅有精神上的追求，看来也有科学依据。

（三）甜醅

通渭甜醅是其特色小吃之一，它有一种浓浓的亲情。许多通渭人记忆中最好吃的，可能就是“五月五”、春节时令，奶奶做的甜醅。

通渭人的甜醅，有一种神秘情节，是最将感情赋予其中的一种美味食品。
精选的莜麦反复揉搓摔打，取除小毛。洗尽、入锅煮熟，出锅不时搅动、散热、晾温，然后依量拌入酒曲，轻轻入盆，细插几个小孔，上面再撒少许酒曲，迅速覆盖上棉被静放一角，置于暗室，约24小时后就会发出悠悠的、迷人的、令人不断咽唾沫的香味。

此时揭开苫布，只见上面会有一层细细的白色绒毛，湿润洁净，说明甜醅基本成了。但此时还要经过再次熬制，以使之停止发酵，再次盛入大盆，放在案上，醇香、清凉、甘甜的甜醅就会与你共度一段最为美好的时光。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。此等美食，绝不能独享，或分送左邻右舍一碗，或给娘家妈一小罐，足以显示浓浓的乡谊之情，养育之恩。

（四）绿荞面棒棒和荞面ge da

要说清这两样看似相同，实则不同的面食，得话分二头，各表一支。

先说绿荞面棒棒吧。

棒棒，就是时间紧张，随意而粗切的面条，又短又粗。绿荞面棒棒稍特殊一些，它稍长且方。

绿乔面其实就是苦荞面，因其颜色为绿色，故名绿荞面。特殊之处在于剩饭比刚出锅的更好吃，所以通渭人说“热了的绿荞面棒棒，娘家大（即父亲）来了也不给吃”。

曾有一则广告说：“世界苦荞在中国，中国苦荞在通渭”，这可能有点吹，但通渭苦荞一般确实产于海拔高海拔地区，属原生态的古老品种，是真正的绿色食品。

再说说“ge da”。

“ge da”是通渭人对面条的一种满含深情的说法，不同场合不同情况，表述不一，意义不一。若与荞面相连，姑且简单地称之为“粗面条”，但是还得稍长一点，形容好久好久没有吃到的，大概只有通渭人懂得。

荞面ge da采用花荞面粉制作，方式特殊，不能加碱，稍加小麦面粉，温水轻拌轻擀，面切成即下锅，其面煮熟，汤色微绿，味道特殊，配之以浆水，佐以各类小菜，引人回味无穷。长面易做，荞面ge da 难成啊，有些媳妇子做着做着就做成了馓饭，捞也捞不出，舀也舀不出，要面没面，要汤没汤，只能口中念念词：ge da成了馓饭了。

（五）凉粉

大江南北的凉粉、凉皮原料丰富，式样繁多，通渭人的凉粉则是慢工出细活。

精选花荞（与苦荞不同的甜荞），脱壳之后先泡一昼夜，再反复搓揉，经过多次沉淀，干燥之后，将沉淀好的淀粉，再细细浇入沸水之中，同方向慢慢搅动，温火熬煮，盛入大小不同的器皿之中凝结。

此时只见色白如奶，细滑绵软，调入浆水，或是用醋、酱等汁相拌，再配上用胡麻油制成的旱韮，未入口时，香味扑鼻，入口之时，含之如饴，嫩爽即化，清凉之极。

（六）馓饭和搅团

馓饭和搅团是通渭地方性特色小吃，一般用莜面、豆面等杂粮做成。
什么时候做馓饭呢？懒的时候。什么时候做搅团呢？更懒的时候。馓饭吃剩下了，就做成了搅团。

水开，先用莜面入水做成汤。因为莜麦面有一种清香，通渭人说jian得很，然后再把豆面或其它杂粮面细细地、慢慢地撒入开水中，左手撒面，右手握棍，边撒边搅，温火熬煮，“噗哧、噗哧-----”，不大一会儿，基本成型，此时还要用木勺背面轻轻相抚，一圈又一圈，此动作称之谓“酽”，酽呀酽，待结成团状即成馓饭。

盛入碗时，或者配以风味小菜，或者直接加入酸菜，清香可口。

馓饭的后一半程序，就是再继续做成搅团，如果特意来做，一般就得用荞面，在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫搅团（还是馓饭）。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜。

西北特产旱韭，叶厚窄而味浓，馓饭前，将韭菜切为碎末，撒盐、浇炝过冷却的胡麻油、加鸡精、花椒粉等调料，搅成带汁糊状，浇上后其嗅之香气更惑浓郁，口感醇厚鲜辣，风味卓异。

馓饭、搅团平时随意吃，但送灶神的那天晚上，通渭人全县上下，统一专门吃搅团，据说是让灶神明白，此家生活困难，来年要多帮扶。

（七）油饼和油饼子

一“子”之差，却是两样食品。

油饼，小麦粉发面之后，擀成稍薄的圆饼，顺势在中间挖个小眼。别的地方是直接切一刀，放在滚开的胡麻油锅中，三翻一转圈之后，熟了。外黄金亮，里嫩外酥，既用于祭祀，也用于春节走访亲戚，一家四个有的五个。

春节做油饼，多些忌讳。节前会选取固定的一天，也可以让男人参与其中，事先会在油锅中投入一枚钱币，整个制作过程外人会自动回避，可能是以前比较困难，怕别人吃吧，久而久之，竟成风俗，人人皆知。做成之后，装入大缸，来人喝茶端上一摞，出去看戏装上几个，只见大缸哗拉拉得见底了。

油饼子，则是烙。发酵好的面粉擀成圆形一大张，热油锅滑入，转动，然后再翻再放油，中间依个人喜好杂入绿色如葱等等，色相极佳，出锅之后一切为四，层层叠起，金黄色发亮，卷起一大角，真是美不胜收。相比油饼，较为家常，平常出行，即以此食。吃了通渭的油饼子，到外面见着那些大饼，真是让人眼睛都懒得睁。

（八）麻腐包

秦安人把麻子用小酒盅作为计量器具来出售，赚起了大价钱；陇西人种麻是为了获取**丝，远销各地。通渭人实诚，麻杆自己拈了麻绳，麻子就做了这个麻腐。

这是一项快要失传的特色小吃，做法繁复。将洗净的麻籽放在碾盘上反复碾压，然后将杂质过滤，如同点豆腐一般点成麻腐。然后将麻腐放入发面中，入锅烙成金黄，外焦里嫩，口味极佳，满口溢香，入嘴即化，软软的，细细的，粘粘的。

因麻的种植面积很少，麻籽珍贵，现在可能很少吃到百分百的麻腐包子或麻腐饼，偶然遇到的不见麻腐只有土豆丝啊。

通渭气候尽管好似干燥，但雨水还算丰沛，作物种类较多，真是天赐通渭，让通渭人可以做出如此好吃的食品。以上所列，仅为个人所好，其实还有许多，感兴趣者可略加补充。