莜面

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面。莜麦在中国种植历史悠久，喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，所以山西莜麦的主要产区在晋西北。

莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉。莜麦的脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。

可见莜麦是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食物。

此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

吃莜面血糖不太高的可能原因是：

莜麦面中可溶性非淀粉多糖（ＮＳＰ）含量高。有研究证实：莜麦面中ＮＳＰ的含量是富强面的９．０倍，不溶性膳食纤维为８．６３倍、蛋白质为１．４０倍、脂肪为８．５６倍，而淀粉仅为０．８４倍。研究表明ＮＳＰ可能是莜麦面降糖降脂的有效成份，且莜麦面中不溶性膳食纤维和淀粉的含量也利于血糖的降低。

莜麦中抗性淀粉含量高。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，因而也利于血糖的降低。

莜面营养丰富，食后易引起饱感，是糖尿病友的优质食品。

莜面虽好，但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，"莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好"。