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山西面道

山西面食仿佛有一种魔力，总是让山西的游子魂牵梦绕。那看似简单的面食，却蕴含了多少山西人的智慧与情感。在《又见平遥》中，那远赴俄罗斯的232名镖师，是一碗家乡的面召回了他们思乡的魂。

岁月青苔覆盖下的古城墙，记载了多少山西人与面的故事与传说。山西著名面食研究专家赵孟天老师，经过多年的整理，挖掘出了1800余种山西面食的做法。为了更好的保护这份山西老百姓的民间遗产，我们特别制作了百集广播有声读物《山西面道》，希望能有更多的人了解山西面食，了解我们深爱的这片土地。也谨以此剧献给那些不遗余力宣传推广山西文化的人们，并向他们致以我们最崇高的敬意。

山西面道第六十三集——荞面欹欹：荞面的花样吃法

朗读：高原

荞面欹欹是煮制的荞面面食，是荞面除饸饹和猫耳朵之外的另一种吃法，主要流传于吕梁的离石、柳林和中阳一带。这种面食十分家常,其口感滑爽筋韧，轻薄易嚼，别有风味。

荞面欹欹看上去是四边相等的菱形块，由斜刀切成，这种切法叫“欹刀法”。欹刀法分两种，一种是刀身倾斜的切法，一种是刀刃斜放的切法，荞面欹欹属后者。“欹”字是古汉语用字，释意为“斜”“倾侧”。离石一带称这一面食为“欹欹”无疑是保留了古音读法。两“欹”连用则是山西方言中的叠字叠音习惯使然。由此判断，这一面食很古老了。

文中图片来源于网络

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