山西晓鹏选酒。
曲是酒之骨，粮是酒之肉，所以名酒都会选用自己基地的高粱。比如茅台的红缨高粱、汾酒的高粱基地。
为什么都要自己建立基地？这是要保障酒从根本上、基因上的纯正。因为高粱含量、淀粉含量过高，而内部的脂肪和蛋白量的比例也比较平衡，这样酿出来就不容易产生邪杂味。而高梁中含有适量的单宁，在酿酒发酵过程中会产生丁香酸和丁香醛等物质，丁香、蒜和丁香泉等香味物就可以产生白酒的香味和风味。
而且名酒的高粱基地每年都会做土壤酸碱度平衡 24 小时监控。普通小酒厂从农民手里收回来的高粱不会有这么高的成本去改良土壤，所以根本上高粱的品质达不到，小酒厂做不出名酒的纯正味道。