纵观全国的名酒，所用原材料大多以优质高粱为主或为辅，其中包括茅台为首的酱香型白酒，单粮酒泸州老窖，汾酒等都是以优质高粱为原材料。多粮酒五粮液原材料也是以高粱占比最大，那么，为什么明明是不同地域的酒最后名酒们都用高粱作为酿酒原材料呢？接下来我们一起来探究探究

那么最早的时候人们为什么会选择用高梁来酿酒呢 ？

高粱的生存环境要求低，在粮食短缺的年代，高粱是中国人普遍种植的粮食之一。高粱皮单宁重、淀粉含量高，口感粗糙，一直都是只有穷人才会吃的粮食。在粮食紧缺的年代，高粱的确解决了很多人的粮食问题，由于高粱皮糙肉厚，吃起来口感并不是很好，当大家生活逐渐富足后，多余的高粱逐渐就被他用了，比如酿酒。

恰到好处的是，随着宋元时期白酒蒸馏技术的不断优化发展，人们发现高粱酿酒出酒率高，能够酿出很好的烈性酒，蒸馏技术的成熟使得白酒酒精度也得到了提升，不再是40多度的低度酒，所以那时候白酒也称为烧酒。

食用高粱分为白高粱，红高粱。

白皮高粱口感糯糯的，含丹宁少，角质多，食用品质好。

糯红高粱皮厚，粒小比较粗糙，口感‬粗糙‬不好下咽‬，一般只用来酿酒。

那么为什么明明口感不好的高粱，酿造酱酒却是绝佳的酿酒原材料呢？

针对酿酒而言糯红高梁最显著的优势：

1、赤水河谷及其周边地区的＂糯高粱＂是支链式淀粉，与外地高粱相比颗粒小、皮厚、颗粒坚实饱满、（又称本地小红粮）。红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，是直链淀粉的6~33倍，支链式淀粉更容易吸水、糊化，相比之下虽然难溶解，发酵取酒时间较长，出酒率低，但能经受折腾，不易老化和酱香型白酒复杂的12987酿造工艺相得益彰。

2，糯红高梁富含单宁、花青素等成分,在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前体物质，最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

3、红缨子高粱皮厚、颗粒坚实的特性决定其耐蒸煮，酱酒的12987工艺里面，一年一个生产周期，9次蒸煮，8次发酵，7个轮次取酒，方能把粮食里面的精华尽数酒体之中，其他高粱不耐蒸煮五六次就能把酒取完了，只有皮糙肉厚的小红粮能坚持到最后一轮。

4、赤水河周边的特产糯红高粱的脂肪酸含量是高于其他地区品种的，也是影响白酒酒质的重要指标。在发酵过程中多种微生物的共同作用下随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸，具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用，适量‬饮酒‬‬对人体健康有着一定‬的生理作用。

复杂的12987工艺再加上本地优质的糯红高粱为酿酒原材料，在发酵过程中多种微生物共同作用并随蒸馏将粮食里面的精华带入酒中，使得酱香型白酒形成酱香优雅，柔和细腻，回甘明显，空杯留香持久的酒体风格。