(1)高粱以外的粮食为什么不能成为酿造中国白酒的**原料?

粮食是酿造中国白酒的最根本原料，其品质的高低对白酒的质量具有重大影响。中国白酒的酿造历史悠久，在漫长的发展过程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至红薯、马铃薯等都曾被用来酿造白酒。

原则上讲，富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒。但是，粮食中淀粉、脂肪、蛋白质等，各微量元素的含量配比会极大影响白酒酒质，因此不同粮食酿造出的白酒风味差异很大。如小麦、豌豆等蛋白质含量过高，容易产生令人不愉快的杂味物质；糯米粘性过高，容易板结，降低发酵效率；大米脂肪含量过少，易导致发酵不正常；玉米发酵酿酒甜味过高，会影响其他香味物质的表现；红薯等含有较高的果胶质，容易给白酒带来土腥味……

(2)为何不同地区的著名优质名酒不约而同选择高粱作为酿造白酒的主粮?

在长期的生产实践中、人们终于发现，高粱是酿造中国白酒的**原料。高粱淀粉含量较高，易于发酵。更重要的是，高粱的脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，使得微生物发酵产香顺利，而且不会导致杂味物质的生成。另外，经现代科学研究，高粱含有较高的维生素B3和维生素B5，这两种维生素是产香微生物生长所必不可少的营养物质，能为其良好生长繁殖提供坚实的物质基础，增进白酒香味物质的产生。因此，高粱酿酒醇厚浓郁，香正甘洌，远胜于其他粮食酿酒。泸州老窖采用高粱作为单一的酿酒原粮，原因亦在于此。

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