【酿酒原料】：酒是由糖转化为乙醇而制成的，无论何种水果都可用于酿酒，其中苹果、香蕉、草莓、梨等水果属于单糖物质。葡萄是酿制葡萄酒的**水果，因为其富含丰富的单宁，是酒香的重要来源之一。高粱、玉米、大米、糯米、小麦等粮食都是常用的酿酒原料，因为它们含有淀粉，可以转化为糖。其中，高粱按黏度分为粳高粱和糯高粱两种。东北地区多产粳高粱，南方则以糯高粱为主。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量较高，常被称为“饭高梁”。糯高粱又称“红缨子”，颗粒坚实饱满，皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量高达88%以上，是酿制茅台镇酱酒的**原料。

高粱中的芳香化合物和多酚类物质结构疏松，更适宜于根霉的生长，能够吸收水分，糊化周期较长，出酒率高，适合于多轮次的翻烤。在中国白酒行业中，有“高梁酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，小麦酿酒冲，糯米酿酒浓”的说法。关注我，不迷路！