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我前几天煮泡面的时候，顺便搁了一点我妈晒的高梁肉，就有人好奇了，问我高梁肉是什么？我家土话叫高梁肉，是酱油肉的一种衍生产物。

温州人家在年关近的时候，往往要做一件年年必做的事情晒酱油鸡鸭肉还有鳗鲞，温州人家的年味除了炊松糕和捶甜甜的捣糕，另外一样事情就是年关近，酱油肉飘香在窗前了。年年在阳历十一，二月，家家户户就开始晒酱油肉了，在我眼里酱油肉是一件极寻常的家乡味食物，不觉得格外好吃，却也离不开这一道家乡味。只有在冬天的时候，温州人家才开始晒，这个是跟着季节走的，入夏腌制杨梅酒，那个时候杨梅盛产，入冬就要开始腌晒酱油肉了，此季阳光正好，风又大，把菜场里打来的几斤三层肉拿味精，糖，酱油，黄酒来弄鲜肉，酱油肉是每年必备的年货之一。一直吃到 农历二月初二，就结束了，也不会再有人晒酱油肉了。说酱油肉好吃，可能是因为入了酱油，其咸鲜味格外浓厚，加上肉质本身就是肥瘦相夹的五花肉和腿肉，上锅一蒸，油得淌油不止，还伴着一股子酱油浓郁香气。家里平时炒个年糕搁一点进去，懒得做饭上，抓一点出来上锅一蒸，随便再炒个青菜，就是一餐饭了，极是方便省事。

酱油肉

温州话里把宰肉叫打肉，把杀猪的叫打肉人，我不知道为什么这么叫，反正祖祖辈辈都是这么喊下来的。入冬后，我妈问我想吃酱油肉还是高梁肉，我想想还是想**瘦肉，就说要吃高梁肉，后面我妈就腌起来晒了。我网上查了下，还真有高梁肉的叫法，网上说是相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店，我不知道历史上是不是真有其店，反正我就知道高梁肉说白了就是温州人土制的猪肉脯，是割猪后腿的肉，取其精瘦肉，拿糖，味精，酱油和黄酒腌制，隔在太阳底下晒干，风吹，到了夜里也没有拿回屋里，照在窗台上让风吹干，但高梁肉价格不便宜，比酱油肉要贵，三斤鲜肉才晒成一斤的高梁肉，味道确实是比酱油肉要香太多了，宜做菜，也宜做零食来吃。味道浓郁又鲜甜，还有酱油的咸香味。

(全文完)

本文作者“大福”，现居温州，目前已发表了17篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“大福”关注Ta。