煎饼是起源于山东的一种特色主食，将各种粮食磨成粉，调成糊糊，用鏊子烙成的，因为做煎饼的时候需要把煎饼涂匀摊好，所以山东人都叫摊煎饼。摊好的煎饼，水分少，容易长时间保存，口感筋道，顶饿，吃煎饼需要长时间用力咀嚼，越吃越香，很有食欲。

煎饼根据食材分很多种，像玉米面煎饼，小米面，煎饼，全麦煎饼，高粱煎饼等等，而如今煎饼已经传遍全国，在很多城市，煎饼都特别受欢迎，现在人们都善于改良，把这煎饼稍微加以改良之后就成了名小吃。

南京街头有一位阿姨， 摊肉末煎饼33年，他家的肉末煎饼很受欢迎，阿姨每天早上凌晨2点出摊营业到早上八九点钟，阿姨没有出摊就已经有人排队等了，煎饼是现摊的，有的人一次买七八个，最多的，有人一次买30多个，排队时间很长，最少也要排20多分钟才能买得到，还得是人少的时候，凌晨两三点钟这种场景，让人由衷地觉得阿姨这个煎饼肉末摊太牛了。

阿姨烙煎饼很多年，对煎饼糊的调制很有心得，另外他家的肉末都是新鲜的，吃起来感觉特别香，他家的肉末煎饼标配是一份肉末，一个鸡蛋，8块钱，这价格也很亲民，很多人都要顶配的，两份肉末，两个鸡蛋，一共是15块，也非常实惠。

阿姨把煎饼摊好之后，涂上厚厚的一层肉沫，打上鸡蛋两面烙熟撒上榨菜等配菜之后，这煎饼就做好了，煎饼酥，肉香浓郁，配菜提味，堪称一绝，阿姨调的煎饼里的酱也非常出色，煎饼里边还放了薄脆，吃起来特别的香。

吃过他家肉末煎饼的人，就不会奇怪有那么多人半夜凌晨2点来排队了，还有人说天天吃他家的肉末煎饼都感觉吃不厌！