从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。

对于很多爱喝酒的老酒客来说，金门高粱酒应该不陌生，现在各大超市也都能买到地道的金门高粱酒。第一次接触金门高粱酒还是在10年前，作为海员的表弟每次出门都要大半年，知道哥哥对酒情有独钟，回来后专门给带了几瓶金门高粱酒。虽然酒精度高达58度，但是喝起来一点也不烈，入口的瞬间便被那种绵柔给迷住了。再细品，便是绵柔中透出一股醇厚，越是品到最后越悠长久远，特别是滑过喉咙的一瞬间，愈发醇厚绵柔、细腻甘冽。

金门高粱酒产自金门岛，是典型的温润海洋气候，与我国的大多数白酒有着截然不同的地理气候条件，这也为金门高粱酒镶嵌了独特的味型特点。可能细心的老酒友会发现一个问题，哪怕人们看遍金门高粱酒包装上的每一个字眼，也发现不了金门高粱酒是什么白酒香型。这也不能理解，我国台湾地区还没有实行白酒香型管理，虽然人们比较认同金门高粱酒，但是一直也没有评定白酒香型。金门高粱酒算什么香型？老酒客：无外乎这4种，爱喝酒的人要知道：

一、独酒成香型

我国独酒成香型的情况比较常见，一点也不足为奇，像凤香型的西凤酒、老白干香型的衡水老白干、特香型的四特酒、董香型的董酒、芝麻香型的一品景芝等。金门高粱酒作为地区名酒而独酒成香型是比较适合的，我们姑且称之为“金门香型”，也具有其代表性：

1、酒精度。金门高粱酒酒精度大多为58度，虽然酒质清澈、清香纯粹，但是酒质醇厚、绵柔久远、回味悠长，这与大多数的清香型白酒不同，酒香又略逊于浓香型白酒。

2、地理气候。与我国大多数白酒的地理气候条件不同，金门高粱酒是典型的温润海洋气候，这也为金门高粱酒的发酵创造了独特的气候条件，形成了自己特有的海洋派酒香。

3、独特窖藏。金门高粱酒的贮藏条件最为独特，借助于天然的防空洞坑道进行低温窖藏，这与其他白酒区别最大，也无法异地炮制。

二、清香型白酒

金门高粱酒虽然独居孤岛，但却采用了我国最传统的白酒酿造工艺，选用了金门当地特产的旱地高粱作为酿酒用粮，采用小麦制成大曲，是传统的纯粮固态发酵的大曲型白酒，在这一点上与清香型白酒最为接近。把经过浸泡蒸煮的高粱与小麦大曲进行一次拌麹，发酵后一次馏酒，虽然再重复一轮，二次翻醪、发酵馏酒，但是全程清蒸清烧，这些都是清香型白酒的特点。

三、凤香型白酒

很多真正懂酒的老酒客初品金门高粱酒的时候，都隐隐感觉其有西凤酒的凤香影子，越是喝到最后，细品时愈发影影绰绰。之所以不能把金门高粱酒贸然定义为清香型白酒，是因为金门高粱酒具有自己独特的“三高一翻”的特点，与凤香型的西凤酒有点相似：

1、高温制曲。与清香型白酒不同，金门高粱酒采用了高温制曲工艺，采用传统的小麦作为制曲原料，高温制备成小麦大曲。这点与西凤酒极其相似，用清香型的制曲用粮，采用了浓香型、酱香型的高温制曲工艺。

2、高温蒸煮。金门高粱酒的蒸煮工艺与清香型不同，全程采用了高温蒸煮，这也是金门高粱酒酒质醇厚的重要原因。

3、高温摘酒。与清香型白酒馏酒工艺不同，金门高粱酒采用了高温摘酒，与酱香型白酒有异曲同工的妙处。

4、二次翻醪。经过一次蒸煮、发酵馏酒之后，金门高粱酒还有二次翻醪工艺，这与清香型白酒又有了极大的不同。

四、老白干香型白酒

除了区别于清香型白酒的“三高一翻”酿酒工艺之外，金门高粱酒还有“两低工艺”，再加上酒质纯粹、入口甘冽，与衡水老白干又极其相似。金门高粱酒要把经过高温蒸煮的高粱先进行搁置，待温度降低后再进行低温拌曲。馏出的基酒贮存在防空坑道中，借助于金门当地特有的温润海洋气候，进行低温窖藏。不管是低温拌曲工艺，还是低温窖藏技术，再加上高达58度的酒精度，酒质甘冽、入口绵柔、醇厚久远，无不影射出老白干香型白酒的特点。

在汇总分析了金门高粱酒的酿酒工艺，回归后的金门高粱酒最大可能会被评定为新的白酒香型而区别于我国12种香型白酒，而成为独酒成香型的我国第13种白酒香型。当然，也有可能会被评定为清香型、凤香型、老白干香型中的一种。不管金门高粱酒最终会被评定为什么香型白酒，都是我国白酒文化重要的组成部分。朋友们，您们认为金门高粱酒最大可能会被评定为什么白酒香型呢？请在评论区留下您富贵的意见吧！

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！