#为什么酱香型白酒越陈越香#
酱香型白酒越陈越香主要有以下几个原因：

一、独特的酿造工艺

1. 酱香型白酒采用传统的“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂的工艺使得酒体中含有丰富的呈香呈味物质。
2. 酿造过程中，高温制曲、高温堆积、高温发酵等环节，促进了微生物的生长和代谢，产生了大量的香味物质，为酒的陈化奠定了基础。

二、优质的原料

1. 酱香型白酒通常以高粱为主要原料，茅台镇特产的红缨子糯高粱，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，能经受多次蒸煮，为酿造优质酱酒提供了保障。
2. 采用优质小麦制曲，为发酵过程提供了丰富的微生物和酶类，有助于香味物质的生成。

三、缓慢的化学反应

1. 随着时间的推移，酱香型白酒中的酒精分子与水分子逐渐缔合，使酒的口感更加柔和醇厚。
2. 酒中的酸、酯、醇、醛等微量成分在陈化过程中发生复杂的化学反应，如酯化反应、氧化还原反应等，产生更多的香味物质，使酒的香气更加浓郁、复杂。

四、适宜的储存条件

1. 酱香型白酒一般需要在适宜的温度、湿度和通风条件下储存。通常温度在 15℃-20℃之间，湿度在 70%左右，这样的环境有利于酒的陈化。
2. 储存容器一般采用陶坛，陶坛具有透气性好、稳定性强的特点，能让酒与外界环境进行缓慢的物质交换，促进酒的陈化。