记得有部年代电影富人家的大宅院把女人在家的地位描写的悲惨又令人怜悯，同时也反应了当时封建社会的环境下，男主外女主内的普遍情况，女人必须依附男人在乱世中才能苟延残喘得到一丝生存的机会，不像现代倡导男女平等，人人都有了自力更生的机会。在安稳的环境下努力向上看似容易，其实多么的不易。令人印象最深刻的是大宅院每逢夜里挂起的红灯笼，醒目却如此讽刺，山西的乔家大院也因此闻名国内，让无数游客想一探究竟。说起山西，立刻就联想到运城百亩千亩的糯高粱，高粱可不是贵州茅台的专属，山西的白酒在当地也非常有名，如山西杏花村、汾酒以及竹叶青。与山西的白酒有所不同的是，茅台酒必须要用整颗高粱酿制酒液，这是什么原因呢？

首先，我们要清楚为什么优质白酒都选用皮质坚实的糯高粱，不难发现蒸煮粮食的过程中，把粮食的精华浓缩成液体的状态提纯出来，让白酒发酵后含有营养的成分、酒体在缓慢的自然熟化中呈香和呈味。糯高粱的营养价值丰富，其中含有大量的支链淀粉，这种类型的淀粉物质是人体所需的物质，还有乙酯乙酸和氨基酸等。

其次，粮食酒有许多，可是贵州茅台酒与山西的白酒还是有区别的。茅台酒的风味特点主要突出粮食的酱香，而山西的汾酒系列突出的是粮食的淡香，一种醇厚优雅，细腻酱香，另一种清淡甜口，甘而不涩。除了糯高粱还有大麦小麦，薯类，谷物等粮食作为，只有糯高粱能够经过百道工艺，层层酿制，不惧高温蒸馏发酵，提出高度酱香白酒。

再次，糯高粱经过精心的机器筛选，白色的高粱米通常用于日常煮粥作为主食，红色的高粱米则用于酿制白酒。白酒呈现的风味不同，其所采用的工艺同理不同工，大致可以归纳为主要三种坤沙工艺、翻沙工艺、窜沙工艺以及碎沙工艺，一般坤沙工艺将粮食以固态的形式一点点通过高温蒸煮出来，提出的“高级醇”，让糯高粱酒回甘回香，不口干不上头。

最后，用整颗高粱制酒能保证白酒中单宁转化为典型的芳香化合物，茅香型的白酒不可替代除了赤水河的水、独特的地理条件，还有本土的糯高粱。一年的生产周期足以体现白酒工艺的精心酿制，三年以上的密封窖藏说明了白酒的效率之慢，七次轮回取酒勾调证明了粮食酒从量变到质变的过程，可见糯高粱在经过“九九八十一难”后仍然保留初心，白酒芳香四溢。

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