#酱香型纯粮食酒为什么有苦味?#酱香型纯粮食酒有苦味，主要源于

1. 原料因素：
- 高粱中的单宁：酱香型白酒通常使用茅台镇本地的小红缨子糯高粱为原料，这种高粱富含单宁。单宁是一种多酚类化合物，本身具有涩味，当它在酒中含量较高或所含的酚类化合物较多时，就会使酒体产生苦味。虽然适量的单宁能为酱酒增加风味和层次感，但如果超出一定范围，就会带来明显的苦涩感。