网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？ 上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

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上海炒面

图文 |小美的美食

粗湿面400克老抽20ml生抽20ml瘦肉丝200克盐3-5克肥肉一小块香菇1颗姜适量青菜小把生粉15ml料酒1.25ml水15ml油适量蒜适量

1. 肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。

2. 锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。

3. 干净锅少油，放入肥肉煸干。

4. 下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。

5. 适量油，放入香菇、蒜片。

6. 放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。

7. 随后放青菜。

8. 放肉丝。

9. 混合均匀就好。

小窍门：

如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~

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