随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，粗粮又成了餐桌上的新宠，尤其是玉米。时下正值鲜嫩玉米上市，在各玉米售卖点，生的、蒸的、煮的、烤的，可谓应有尽有。国家二级营养师杨俊琴介绍，鲜玉米与老熟玉米相比，水分、活性物质、维生素等营养成分均高出很多，但很多人却因煮鲜玉米方法不当，浪费许多营养物质。

好多人啃嫩玉米棒时，会把小颗粒白色的胚芽留在棒上，可能也因为它太小，一咬玉米粒它正好“跑”出来了。建议大家一定要吃掉玉米胚，因为玉米胚才是玉米中最精华的部分，不仅含有丰富的维生素Ｅ、锌，还含有很多人体必需的氨基酸以及不饱和脂肪酸。市面上出现的一种名为“玉米胚芽油”的高价油，就是用玉米胚芽做成的。

蒸煮玉米时最好连须带皮一起下锅，因为玉米须有很好的降压和利尿作用；玉米叶含有一种多糖成分，有防癌抗癌的功效；玉米梗具有止汗的作用；蒸煮玉米的水中含有大量的钾，可以适量喝些。杨俊琴建议大家也可以蒸玉米吃：“与煮玉米相比，蒸玉米保留的营养成分更全面一些。煮玉米置于水中，难免会流失一部分营养，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C。当然，如果您一天内新鲜蔬菜水果吃得很多，水溶性维生素摄入充足，也可以煮着吃。” 杨俊琴还告诉记者，玉米中的烟酸是结合型，不能被人体吸收利用，在烹调玉米时加点小苏打，就能使烟酸释放出来，能够很好预防癞皮病。

文/林希

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