浪漫，有很多种表现形式，可以通过富有诗情画意的语言表达；也可以通过一件物品作为载体来表达。巧克力正是浪漫的其中一个代名词。

其中松露巧克力的诞生最为浪漫，而松露巧克力也并非真的含有松露，只是外形做的跟松露差不多的样子，所以得到了这个名字，但是因为其特殊的制作工艺，导致松露巧克力相当容易融化，也得到了入口即溶的赞誉。

今天给帮友们推荐的这一款松露棉花糖，就是一个改良的版本，也相对来说简化了一些步骤，而外形也是保持了原来酷似松露的特点，吃下去还会有点嚼劲哦~

松露棉花糖

材料

份量：约45份左右

表面：

玉米淀粉 50g

糖粉 50g

蔓越莓棉花糖：

蔓越莓果泥 70g

清水 40g

细砂糖 200g

吉利丁 15g

蛋清 100g

细砂糖（加入蛋清） 40g

柠檬汁 适量

装饰：

可可脂含量65%黑巧克力币 100g

可可粉 适量

过程

1、50g玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。

2、炒好的玉米淀粉和50g糖粉混合过筛，筛在烤盘上，薄薄一层即可。

3、15g吉利丁放入凉开水中泡软。

4、泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热成为吉利丁液。

5、100g蛋清加入适量的柠檬汁，分三次加入40g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。

6、70g蔓越莓果泥、40g清水、200g细砂糖加入锅中，中小火加热，途中不断搅拌。

7、熬煮加热至114度，即可离火。

8、煮好的蔓越莓糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，持续搅拌。切记一定要一边倒糖水，一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里，蛋清会消泡，糖会结块。

9、加入吉利丁融液继续搅打，打至不烫手，质地光滑。

10、将蔓越莓棉花糖糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，垂直地挤在预先铺有糖粉和熟玉米淀粉混合物的烤盘中。

11、在棉花糖表面撒上剩余的的糖粉和熟玉米淀粉，待完全凉却后，用刷子扫去表面多余的粉末。

12、100g可可脂含量65%黑巧克力币隔热水融化，放置不烫手后，用牙签或者是叉子叉住棉花糖沾裹上巧克力融液，抖落多余的巧克力融液。

13、放入可可粉中滚一下，抖掉多余的可可粉，小巧可爱的松露棉花糖就大功告成了~

Tips

1、温度计很重要！！不要问我没用温度计，用什么方法来判断是否达到114度！只有通过温度计得出的结果才是最精准的！如果温度达不到，做出来的棉花糖很有可能是软塌塌的，或者不成型。若温度偏高，做出来的棉花糖容易糊掉。

2、建议用不粘锅来熬糖浆，便于清洗，而且不易糊锅。

3、玉米淀粉提前炒熟，一是为了卫生，二是为了棉花糖糊挤入后，不会吸到生粉从而变硬。炒好的玉米淀粉可以反复使用。

4、做好的松露棉花糖放入密封容器中保存，放入冰箱冷藏，越早吃口感越佳。