首先，玉米生命力非常强，在冷冻的状况下也能保持其生命活动继续进行。但是，跟新鲜玉米相比，冷冻玉米显然已经“输在起跑线上”。新鲜玉米从采摘到完全成熟，一般需要70天，而冷冻玉米常常是“即采即冻”，可谓“少年老成”，老而不嫩。

再者，玉米被煮熟后，其组织结构发生了物理变化，其淀粉已转变成不可还原性淀粉，而这种淀粉更有利于人体消化吸收。所以，从消化吸收的角度来看，煮熟后冷冻的玉米相对于生冷冻玉米已稍有优势。

此外，为了抑制酶活性，冷冻玉米一般会采用高温方法，即在冷冻前进行焯水、蒸或用热水清洗（“过一下热水”的玉米不是指“捞一下”即卖的甜玉米，而是“过一下热水再放冰箱”的普通玉米！）等热处理方式。而生冷冻玉米则采取了“坚守”的策略，也就是说采取不经任何处理就冷冻的方法，一直保持其原味而等待**成熟时机（对消费者而言其实是失去了“**食用时机”）。

那么，是“煮熟了再冷冻”还是“生着就冷冻”呢？从上面分析可以看出，从保存味道和营养双重目的出发，煮熟冷冻比生冷冻更合理。但煮熟冷冻后也有个“保鲜”问题。如“真空包装＋冷藏”，或“真空包装＋冷冻”，或“过热水＋真空包装＋冷藏”等效果都是不错的选择。