大师创新精品菜，一定要看
宁夏枸杞珍珠玉米
原料：
去皮珍珠糯玉米、宁夏鲜枸杞，胡萝卜，青瓜
制作：
1、鲜枸杞去把，胡萝卜切成小丁，青瓜切成小丁。
2、珍珠玉米汆水。
3、锅中下入少油烧热下入主辅料翻炒，吃味，勾入薄欠起锅裝如小勺里加如鲜枸杞即成。
成品特点：色泽鲜亮美观，口味鲜香，口感软糯
砂锅啤酒炖鱼头
原料：
鳙鱼头1个(约重750克)、香菇20克，豆腐1块，芹菜50克，红干椒10克，冬笋25克。
调料：
植物油1000克(实耗50克),酱油30克,陈醋10克,白糖25克,料酒15克,盐.味精.鸡粉各5克,啤酒300毫升,浓汤600克,香葱30克，生姜.大蒜各25克。
制作：
1、鳙鱼头去鳃，洗涤整理干净，一开两半，用热油冲炸片刻，除去腥异味，捞出沥净油分；香菇用温水浸泡回软，剪去蒂，洗净；豆腐切长方形厚片，过油炸至金黄色，捞出沥净油分；芹菜摘洗净，切段；红干椒用凉水泡软，剪去蒂，去子洗净；冬笋洗净切片；香葱择洗净切段；姜去皮洗净，切片；大蒜去皮洗净分瓣备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，放葱、姜、蒜、红干椒炝锅，烹料酒、陈醋，加酱油、白糖，添汤，下入炸好的鳙鱼头、豆腐和泡发好的香菇，用旺火烧沸，再倒入大砂锅中，上煲仔炉，加入啤酒、冬笋片，转小火慢炖至酥烂，下精盐、味精调好口味，见汤浓稠，下入芹菜段，再转旺火烧沸，离火，连砂锅一起上桌即可。
风味特点：
鲜嫩酥烂，酒香味浓，保温持久，汤菜结合。
大厨提示：
主料.配料要分别择洗.整理干净,再进行初加工.切配.过油.焯水等处理,为炖制做好前期基础准备工作。
先用炒锅炝锅，加调料,添汤下入主料.配料,用旺火烧开后再倒入大砂锅内转小火慢炖至酥烂。砂锅炖菜汤鲜味浓，连锅上桌保温持久。
啤酒炖鱼头可除腥提鲜，使主料软嫩滑润，风味独特。也可举一反三，如:啤酒炖牛肉,啤酒炖鸭等。
无量山飞鸡
原料：
无量山乌骨鸡1只（约1500克），无量山三年老火腿片10克，黑鸡㙡菌15克，牛肝菌、奶浆菌各30克，杏鲍菇5克，鲜香菇10克，鲜蟹味菇5克，竹荪段、鲜虫草花、山药块各30克，生菜叶适量，枸杞10颗，鸡汤2000克，盐25克，白胡椒粉5克，酥油10克，鸡精5克，海鲜汁、乳腐酱、自制蒜泥各20克。
制作：
1、将鸡宰杀治净，冲水去血污，隔水入笼蒸1小时，取出剁成长约10厘米的块，放入蒸笼备用；
2、将牛肝菌、奶浆菌、黑鸡㙡、鲜香菇、杏鲍菇、鲜虫草花、蟹味菇分别治净、切成所需形状，一同装入垫有生菜叶的盘中做造型备用；
3、汤锅中放入鸡汤、酥油，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，下老火腿片、鲜虫草花、竹荪段、山药块、枸杞，搭配鸡块蒸笼、菌盘、3种蘸料碟一同上桌，由现场服务员放置酒精炉上加热即可。
竹荪萝卜清煨羊排
原料：
呼伦贝尔小尾寒羊羊排，竹荪，白萝卜块，枸杞，葱，姜，陈皮，丁香，白芷，盐，鸡粉，胡椒粉，鲜韭菜花酱。
制作：
1、将羊排冲洗30分钟，冷水下锅，焯水洗净备用；将竹荪泡发，切段备用；2、锅入清水，加葱、姜、陈皮、丁香、白芷烧开，下羊排以小火炖90分钟，拣去香料、葱、姜，下白萝卜块，继续炖30分钟，下竹荪，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮熟出锅，码盘，点缀焯熟的枸杞，配鲜韭菜花酱一同上桌即可。
生腌大闸蟹
原料：
活大闸蟹，大蒜，姜，鲜红椒，辣椒蒜泥白醋，生抽，淡盐水。
制作：
1、将活大闸蟹刷洗干净，放入淡盐水中浸泡4小时，待其吐尽杂质，捞起静置2小时，入冰箱冷冻24小时，取出与大蒜、姜、鲜红椒一同放入大桶中，倒入生抽没过大闸蟹，加盖浸泡48小时，分装成袋，以零下30℃冷冻；
2、走菜时缓化解冻，揭盖去鳃，斩件上桌，配辣椒蒜泥白醋碟即可。
马德里烩牛肚
原料:
牛肚（金钱肚）1000克，西班牙腊肠片100克，西班牙火腿片80克，鹰嘴豆适量，洋葱300克，香葱花适量，猪蹄汤1000克，番茄汁500克，盐、黑胡椒粉各适量。
制作：
1、将牛肚治净，改刀切块，鹰嘴豆泡发；
2、锅入猪蹄汤，加番茄汁，下牛肚、鹰嘴豆、腊肠片、火腿片、洋葱，加盐、黑胡椒粉调味，烩制4小时后出锅，放入已预热的容器内，点缀香葱花即可。
煎黑毛土猪排骨
原料;
土猪排骨，红葱头，蒜子，红椒件，葱段，脆浆，豉油，盐，白糖，生粉。
制作：
1、将排骨斩件，加豉油、盐、白糖、生粉腌制，粘裹脆浆，入油煎熟备用；2、起油锅，爆香红葱头、蒜子、红椒件、葱段，入排骨翻翻炒，加盐、白糖调味，装盘即可。
生炒羊肉
原料
本地带皮黑山羊羊羔肉，芹菜段，蒜，剁椒，羊骨汤，啤酒，胡椒粉，盐，味精。
制作：
1、将羊羔肉切成薄片，加少许啤酒抓匀备用；
2、锅入油烧热，下蒜、剁椒爆香，入羊骨汤，下羊肉片煮开，加胡椒粉、盐、味精调味，炒至肉熟，放入芹菜段翻匀，出锅装盘即可
关键：此菜要求食材特别新鲜，须是现杀活羊，重量最好控制在9公斤左右，宰羊师傅须技术娴熟，整羊去骨。