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当你吃米饭或面食时，哪一个更容易增加体重？研究发现：最长的肉含有碳水化合物……大人小孩都爱吃！

我不知道什么时候开始的。很多人为了减肥决定少吃主食，并把“碳水化合物”视为减肥路上的绊脚石。但事实上，并非所有碳水化合物都是祸害。如果吃得正确，一些健康的碳水化合物对您的健康有益，而一些不健康的碳水化合物实际上会让您在食用后体重增加！

一项针对 130,000 人的研究发现了这一点

它是肉类中最长的碳水化合物

2023年9月，《英国医学杂志》上发表的一篇论文通过13万人的数据分析了不同来源的碳水化合物与长期体重变化的关系，帮助我们找出哪些碳水化合物是最“胖的人”。

最“肥”的碳水化合物是……淀粉类蔬菜！这意味着根类蔬菜，如玉米、豆类和土豆。根据分析，每天多吃 100 克淀粉类蔬菜，四年内体重增加额外 2.6 公斤，其次是淀粉和添加糖，而非淀粉类蔬菜和纤维则与体重增加较少相关。

为什么淀粉类蔬菜最“胖”？大家需要注意的是，薯条、薯片、玉米片等油炸食品也属于淀粉类蔬菜。研究人员还计算了一份食物替代表，发现薯条对于胖人的功效确实是“最好的之一”。

最新研究得出结论：

如果每天摄入100克较精制的谷物（大米、面粉），4年内体重会额外增加0.8公斤；

如果每天多吃100克淀粉类蔬菜（薯条、薯片），4年内体重会额外增加2.6公斤；

相反，每天多吃 100 克全谷物、水果和非淀粉类蔬菜，体重增加分别减少 0.4 公斤、1.6 公斤和 3 公斤。

健康时报 寇晓文 摄

当你吃米饭或面食时，哪一个更容易增加体重？

那么，如果您通常不吃炸薯条或薯片，而您只是想知道米饭和面食哪个更容易让您发胖？

2022年12月，西安交通大学公共卫生学院研究团队在权威营养期刊《营养素》（Nutrients）在线发表研究发现，相比喜欢面食的人，吃米饭棒的人饭菜比较喜欢做。身体脂肪较高且腹部肥胖的风险较低，并且在 BMI（体重指数）正常的人群中这种关联性更强。

数据显示，对于男性来说，每周五次用米饭辅助食品代替面食的人，肥胖风险可降低 36.5%；对于女性来说，以相同频率用米饭代替面食的女性肥胖风险可降低 20.5%。因此，相对来说，吃面食更容易发胖。不过，这可能与米和面的煮法不同有关。例如，如果有同样的100克白米和100克炒饭，热量可以相差3-4倍。

少吃 5 种“隐形”增肥主食

注册营养师李媛媛2018年在健康时报发表文章，这五种主食热量高，容易发胖。少吃！ ③

1.炒饭

因为是油炸的，所以没有脱离油、盐等调料。不然不但不香，还容易粘锅。这就导致很多炒饭中含有大量的油，尤其是餐馆里点的炒饭，甚至每一粒米都油光闪闪。同样，如果吃一碗半斤左右的炒饭，就会比普通米饭多消耗100到200卡路里的热量。

健康时报 毛媛媛 摄

2.炸饼、炒面、炒年糕

与炒饭类似，炸饼、炒面、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右。与原料相比，脂肪含量也增加了数十倍。尤其是吃炒年糕的时候，用糯米做的年糕非常粘。煎的时候如果油放得太少，就会粘锅，所以要多加点油。

3. 芝麻球、麻花、油条

这种油炸主食完全浸在油锅里，脂肪含量大大增加。据《中国食物成分表2004》参考数据显示，芝麻球的脂肪含量高达30%，麻花的脂肪含量为31.5%，油条的脂肪含量为17.6%。

4、芝麻酱煎饼、煎饼

做这类食物时面团没有发酵，如果不放油的话面团会很硬。为了达到味道和质感，需要“包装”大量的油。例如，油糕的脂肪含量高达23%，芝麻酱糕的脂肪含量通常在10%以上。所以，烧饼除了油之外，还有糖。从营养和热量上来说，可分为糕点和零食。

5.脆饼面包

不同面包的脂肪含量各不相同，而酥皮面包、千层酥面包等“起酥面包”的脂肪含量最高。它们的酥脆口感和立体层次都离不开脂肪的贡献。类似的糕点还有凤梨酥、金钱饼、桃酥、煎饼等，都是脂肪消耗者。

来源：健康时报

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