玉米，在云南方言里又称“包谷”、“玉麦”，是一种耐旱的粮食作物，多生长在坡地、山地，在泸西乃至全省都有广泛的种植。玉米富含植物纤维素，能锻炼胃肠功能，还含有丰富的钙质，有助于骨骼的生长；以及其他多种维生素，是对健康有益的一种绿色食品。现在生活好了，大家细粮吃得多，偶尔吃一点粗粮，调节一下，对身体也是有好处的！

每到玉米收获的季节，泸西街上就会有许多人推着车子沿街叫卖；菜市场里、超市里也会大量出售，是一种广受欢迎，老少皆宜的食物。

玉米的加工方式很多，最简单的就是直接水煮、或是蒸熟食用，有追求香味的，就上火烤，焦香四溢，很远就闻得到。不过，我最喜欢的吃法，还是做成玉米饼，也就是俗称的“玉米粑粑”。

先把新鲜玉米一粒粒剥下来，以备加工，这个过程有点麻烦，但为了美食，还是值得；之后是磨细，以前比较麻烦，家里要有石磨，或者到外面加工粮食的小作坊请人加工，现在好了，随着时代的发展，科技的进步，什么研磨机、料理机、破壁机，比比皆是。人在家里，电一接上，开关一按，几分钟就帮你磨好了，之后把这些黏糊糊的玉米糊弄出来，加入适量小麦粉或者糯米粉，充分混合，然后就可以做成自己喜欢的形状，圆形、椭圆形，甚至长条形，现在还可以在网上买到各种模具，形状更是多种多样了。

营养丰富、老少咸宜的平民食品

然后把玉米饼放到蒸笼里蒸熟即可，还可以把玉米叶子垫在下面，吃的就是一个“原生态”，没有太复杂的加工过程；有的喜欢香一点的口味，就直接上火烤，也不需要生炉子，现在有烤箱。

还有一种，不嫌油荤重的，就直接起锅烧油，把捏好形状的玉米饼直接下锅油炸，我们一家最喜欢的就是这种吃法。东北人吃铁锅炖大鹅时，会把玉米饼子贴在锅边，慢慢烤熟来吃。这种做法叫做“贴饼子”，我觉得也很不错！

我的最爱！

如果还想玉米饼更香一些，可以选用老玉米，而不是青玉米，那样蒸出来或者烤出来的颜色更黄一些，味道也确实要香一些；现在生活好了，也可以在揉制玉米饼的时候，加入一些白糖或者奶粉，或者直接倒些牛奶进来增加口感，还可以在玉米饼子上撒上一些黑芝麻，都是很提香的！

原生态包装，加上画龙点睛的芝麻！

总之，玉米粑粑的加工方式很多，可蒸、可烤、可炸，可以吃原味的，也可以加入其它配料，是一道花样繁多的营养食品。

我们中国人在饮食上真的是“兼容并包”，并不排外的。玉米本来原产于美洲，比如墨西哥人就非常喜欢吃玉米做成的各种食品，在他们的国菜托尔蒂亚里面，玉米就是必不可少的。玉米自明朝引入中国后，就得到了广泛的种植，类似的还有洋芋、番薯、番茄、辣椒、花生，都成为了现在常见的食物，特别还有烟叶，甚至在今天，我们云南财政收入的半壁江山靠的就是它！