随着人们追求健康饮食习惯的兴起，多吃粗粮有益健康理念被越来越多的人所接受，包谷粑也从路边小吃渐渐走上了餐桌，作为一道地方特色小吃，相比常见的大鱼大肉，包谷粑似乎更加讨喜。

包谷粑，顾名思义，就是以包谷为主要原材料做成的粑粑。包谷和大米、豆类、小麦等粮食相比，在价格上明显差了一截，市面上由包谷衍生出的深加工食品也不如大米、豆类、小麦等粮食的衍生品丰富，但在会理，包谷粑粑却因其独特的风味在会理名小吃中榜上有名。

会理古城名小吃众多。每天清晨，唤醒人们的除了朝阳，还有美食。熨斗粑、油糕、抓酥包子、稀豆粉……这些都是地道的早餐，且主要以早上售卖为主，羊肉粉、鸡火丝饵块则既可以当早餐又可当午饭，一般到了下午选择的客人不多，相比之下，包谷粑算得上是给了会理古城和古城人家最长情的陪伴，无论是早餐、午餐还是晚餐，包谷粑都可以是人们舌尖上的牵挂。

小时候，包谷粑是要等到收获的季节才能吃到的，这也是大人们一年当中最辛苦最忙碌的时候，却也是小孩子们最期待的时候。选籽粒成熟饱满且即将干浆的包谷棒子，用小刀小心璇下层层外衣，漂洗干净备用，取下包谷籽粒淘洗干净后用石磨磨成浆，这些活都是母亲深夜完成的，母亲白天要忙着收玉米，只有到了晚上才能抽出空来，知道母亲要做包谷粑，我们都兴奋得睡不着觉，再晚都要守着她，催着她。忙碌了一天的母亲一圈又一圈转动着石磨，直到一大盆玉米粒全部变成黏稠的玉米浆。我们忍不住用勺子搅了又搅，恨不得马上舀一点尝尝。母亲则顾不得卸下满身的疲惫， 她从旧碗柜里搜寻出一个皱巴巴的积满灰尘的小塑料袋，捻出两颗糖精放在碗底，加上一点清水，一边用筷子打着圈圈搅，一边严肃地说:“这是糖精，加一点点进去粑粑会更好吃，但吃多了是有害的，你们千万不能乱拿，更不能偷吃！”

最记得母亲讲的关于糖精的故事：一个穷人家的孝顺媳妇，因为心疼生病的婆婆，就用糖精代替糖煮了一碗荷包蛋给孱弱的婆婆吃，哪知婆婆吃完后居然很快倒地死去了。母亲每次讲到这里，无论手上在做着什么都一定会歇下来，神色凝重地看着我们，再次告诫我们千万不能随便偷吃，糖精吃多了是会中毒的。那种近乎警告的叮嘱，就好像她已经看到了我们悄悄把糖精偷来化水喝了。待她把化好的糖精水倒入玉米浆里搅匀，辛苦了一天的她才放松下来，告诉我们要等浆液发酵了才能蒸。我们都知道那是第二天早上的事了，就在母亲的催促声中上床睡觉了。现在想想其实新鲜的包谷本身已经有甜味，只是在那个被“苦”主导了生活基调的年月里，人们似乎对甜有着更为迫切的期待。

第二天早上，我们一睁眼便迫不及待地扯着嗓子大喊母亲，问她粑粑做好没有，喊一声停几秒，竖起耳朵听母亲是否回应，如果没有回应又继续大喊。“吃得咯，还不快起来！”终于盼来了母亲的回应，言语间满满的都是快乐。我们饿狼一般冲进厨房，只见母亲还在忙碌，狭小的厨房里弥漫着包谷的清香，竹筛里，绿色的包谷叶摊裹着冒着热气的包谷粑，一个挨着一个，金黄金黄的冒着热气。我们顾不得烫，抄起一个在两手间颠来颠去，心里简直乐开了花。往后的好几天，小孩们因为嘴上随时能吃上一口包谷粑，快乐又乖巧，大人们收玉米也更有劲了。

如今，我们长大了，在城里生活，吃包谷粑成了生活中极平常的事情，只要想吃随时可得。但是与城里售卖的包谷粑主要食材是包谷磨成的粉，包谷粉因纤维粗糙不易粘结，通常会适量加一些米粉或是麦面帮助成形式、提升口感，再加入白糖或红糖增加甜味，因玉米粉的特殊性，还是需要把粉浆盛在包谷叶里的蒸。如果真要找出儿时的包谷粑与如今满街售卖的包谷粑有何相似之处，我认为可能就是这张包谷叶的清香了。

与古城的其他小吃大多定点售卖不同，流动售卖才是包谷粑的主要销售方式，且可以从早卖到晚。一辆电瓶车车尾绑一个方形收纳箱或泡沫箱，上面盖一块棉布方巾，车头绑一个扩音器，扩音器里循环播放着“包谷粑，新鲜包谷粑”的吆喝声，这是包谷粑售卖最常见的方式，车子一路骑行，吆喝声也一路飘散，顾客站在街边循着吆喝声远远地回一声:“买包谷粑！”车子就近停下来，一宗交易就算成了。有时售卖者也会把车子停靠在人流量较多的地方，比如广场、医院、居民小区门口等，倚在车上歇脚，任由扩音器机械地招揽，自己则悠闲地坐等顾客上门。

随着人们追求健康饮食习惯的兴起，多吃粗粮有益健康理念被越来越多的人所接受，包谷粑也从路边小吃渐渐走上了餐桌，作为一道地方特色小吃，相比常见的大鱼大肉，包谷粑似乎更加讨喜。

然而，每当漫步街头，听闻古城里卖包谷粑的吆喝声，想起母亲的身体每况愈下，已好多年不再做包谷粑了，一种复杂的情愫涌上心头，说不清是惋惜还是伤感，却总有泪湿眼眶的冲动和无奈。

卢近翠 会理旅游