鸡蛋，一种天然营养品

您最喜欢怎么吃？

图片：sad-tron3030.tumblr.com

近日，加拿大最新研究显示，煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好。

鸡蛋不同做法

营养侧重各不同

今天，听小编给您说说吧~

煎鸡蛋更利于心血管疾病

现在我们来说一说开篇提到的关于鸡蛋的研究：

艾伯特大学的研究人员指出，这种不同的结果可能是烹制时温度不同和鸡蛋的受热方式不同导致的：煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样，而煮鸡蛋是从鸡蛋壳到鸡蛋黄。

煮鸡蛋中蛋黄里的蛋白质或紧包着的白色蛋清可能没有发生什么特别大的变化，所以消化时蛋白质吸收得比较少，产生的ACE抑制肽比较少。

小编提醒：

尽管如此，煎鸡蛋时也需要注意少盐少油，才更健康。

注意最好用小火，油也要少。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

相信很多人，特别血脂高、害怕脂肪的人就要问了，这是不是说明鸡蛋的蛋白要比蛋黄更有营养？因此要更多补充呢？

蛋清更好，还是蛋白更好？

答案是蛋黄更有营养优势。

蛋清中除了90%的水分外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。

免疫力低下的老人、儿童以及刚做完手术的人，不妨适量进食蛋清补充蛋白质。

蛋黄中则含有维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。

同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。

而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

避免胆固醇，应该少吃蛋黄？

其实这是非常错误的。如果人的血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。特别是对于老年人来说。

因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

不过，胆囊炎患者要限制胆固醇摄入，少吃蛋黄。

蛋白和蛋黄的氨基酸组成，都近乎完美，都很容易被人体利用。所以，蛋黄蛋白一起吃才是**吃法。

煮鸡蛋，蛋白质最容易消化

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

其次分别为煎鸡蛋、炒鸡蛋和蒸鸡蛋。值得注意的是，生鸡蛋蛋白质消化率仅为30%—50%。

小编提醒：

无论是营养角度还是食品安全角度，都不推荐食用生鸡蛋。

生鸡蛋表面往往有沙门氏菌感染，这种细菌可能会导致发烧、腹泻、腹痛等身体不适，严重时甚至会威胁生命。

这样做，维生素保留得更全

第一名 带壳水煮蛋：因为加热温度低，营养全面保留。但是不宜而煮沸时间过长，超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

推荐做法：

鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度**，也最容易消化。

其次是蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。

推荐做法：

蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

第三名 水煮荷包蛋：加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

推荐做法：

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

第四名 煎荷包蛋：加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有所损失。

注意最好用小火，油也要少。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

第五名 摊鸡蛋：加热温度高，所有维生素都有损失。

摊鸡蛋蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养哦。

第六名 炒鸡蛋：加热温度高，维生素损失较多。

小编提醒：

炒鸡蛋最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

说了这么多关于鸡蛋的做法，那么关键的问题来了，您会挑选新鲜的鸡蛋吗？

如何挑选新鲜鸡蛋？

第一招：摇一摇。

蛋黄两端各有一条系带，用以固定蛋黄。但保存时间越长，系带的弹性越弱，固定蛋黄的能力越差。因此，轻轻摇一摇鸡蛋，感觉不到蛋黄晃动的，一般比较新鲜。

第二招：看蛋壳

鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，随着时间推移会消失。因此，蛋壳表面不太光滑，有雾感的，一般较新鲜。

第三招：看气室

鸡蛋的大头一端有个气室，一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间，另一方面为孵化小鸡提供空气。鸡蛋存放时间越长，水分蒸发越多，气室就越大。挑选鸡蛋时可以透光观察，气室越小的越新鲜。

第四招：漂一漂

如果想验证自己挑的鸡蛋够不够新鲜，还有两个办法。一是将鸡蛋浸入水里，沉底的一般是新鲜鸡蛋，而悬浮甚至浮在水面的，是存放过久的鸡蛋。

第五招：摊开看

另一个方法是将鸡蛋打到盘中，蛋白摊开的面积小，蛋黄饱满鼓起的就是新鲜的好蛋。如果蛋黄蛋白都无精打采地铺成一滩，那么就说明鸡蛋不新鲜。

听说，早餐和鸡蛋更配哦~

每天一颗活力蛋吧！

直播预告

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图片来源：视觉中国

本文编辑：赵立莹