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处暑啃秋

在我国民间，一直有处暑“啃秋”的传统，恰如立春的“咬春”；如果立春咬春是为了播撒希望，那处暑啃秋则是庆幸丰收的欣喜。在北方地区，处暑距离真正的收秋，还有不到一个月的时间。俗话说“七月十五定旱涝，八月十五定太平”，处暑节气，地里的庄稼基本成型，只是尚显稚嫩，正适合拿来啃秋。最诱人的莫过于地里的鲜玉米，一层层青色的内皮包裹着金黄色的玉米泡，用手轻轻一捏，乳白色的嫩玉米浆便喷涌而出。散发出一丝新鲜清甜的味儿，煮上一大锅，怎么也吃不够。对于在农村长大的孩子们来说，都有过这种甜蜜又温馨的回忆。

做对4步，玉米更甜糯

入秋之后，大街小巷便有了很多流动的小摊贩，载着一大锅煮好的鲜玉米沿街出售。看到的人们都会经不住诱惑，买上几个尝尝鲜，别提有多清甜粉糯。也有的人更喜欢选购新鲜的生玉米，回家后自己煮来吃，可每次煮出来的鲜玉米总是差强人意，与外面卖的煮玉米在口感上更是大相径庭。这主要是有几个关键点没有把握好，只要做对4步，煮出来的玉米足以媲美任何卖的鲜玉米。处暑啃秋煮玉米，直接下锅煮是大忌，多加“2物”，玉米才甜糯。

清水煮玉米

用料：糯性甜玉米5-10个、清水适量、盐半小匙、小苏打半小匙

制作过程

1、带着1-2层玉米内皮煮。人们在家煮鲜玉米，总习惯把玉米的内皮、玉米须剥净择净后才下锅煮，这样就错了。煮鲜玉米，要带着1-2层内皮与内部的玉米须，而且玉米须对人体还有很多益处。一定要选购新鲜的糯性甜玉米5-10个，剥剩1-2层内皮，剪下外部的玉米须。

2、凉水下锅：煮鲜玉米切记要凉水下锅。选用不锈钢锅或大砂煲来煮玉米，把鲜玉米下入，倒入刚没过玉米的适量清水。

3、多加2物：这是外面出售的鲜玉米清甜粉糯的重要原因，煮玉米的时候，加入了2种神秘物质，盐与小苏打。清水内加入盐半小匙、小苏打半小匙，都差不多约5克，盖好锅盖大火烧沸，中火煮10分钟。

4、及时取出：鲜玉米煮10分钟后，立即停火，要及时把煮好的鲜玉米捞出沥水，室温略微搁置，便可以享用清甜软糯的鲜玉米了。处暑啃秋吃玉米，下锅直接煮就错了，加入“2白”，玉米更甜糯。

潇湘馆碎碎念

1、在家煮玉米粉糯清鲜的关键是要记得在水中调入少量盐与小苏打粉：这两种物质的加入，可使煮出来的玉米吃起来特别清甜，口感还粉糯。

2、煮好后立即捞出也很重要：如果在热水中浸泡的时间太久了，吃起来又老又韧，怎么也不软糯清鲜。

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