文｜农情万家

导读：玉米变质形成“天然黑松露”，懂它的人却很少，农民朋友要注意了

每当想起玉米棒子的味道，嘴里就忍不住流酸水……每次一煮出玉米棒子，不管有多热，总会急着拿一个捧在手里，一边向上抛着一边还强扒着皮，恨不得赶紧可以直接咬一口。

这玉米棒子的吃法很多，煮并不是最好的方法，其实笔者更喜欢火烤的，烤到略微有点糊头， 娇嫩爽口，但是说实话这种烤玉米棒子已经很多年没有吃了，不是没有玉米棒子，而是生活中没有了翻烤的便利和氛围，而且这种烤玉米需要木柴烤制才地道。

离开了农村基本上没有了这个兴致，如果时机凑巧，每逢回家定会在院中一显身手，惬意的品尝这只有在农村才有的美食，因为城市里真不方便。在烤制玉米棒子前，是需要挑选的，颗粒饱满的烤出来吃着口感好。别看大部分新掰的玉米棒子都是生长非常饱满的，有一小部分玉米棒子还是挺另类的，比如一种看上去已经变黑“腐败”的玉米，则是不能烤制的，所以在烤制的时候不能带着皮就直接烤，最好看看玉米颗粒的状态。

黑玉米的庐山真面目

可能村里的老人都知道，这种黑色同时又如同肿瘤一般的菌类，被称为“天然黑松露”，这是一个经济价值非常高的东西，但是在农村几乎没有认识它的的人，甚至有些人连它的名字都没有听说过，更别说懂得它的价值了。

我们将其称之为“天然黑松露”，其实这并不是真正的“松露”，仅仅只是它的样子和属性有点像罢了。这种“松露”其属性为一种菌类，一种纯天然的真菌，可以认为是天造地设。

玉米的这种“黑松露”是黑粉菌在其玉米颗粒上作用的结果，它的真实身份其实是玉蜀黍黑粉菌，这种菌类在侵入玉米颗粒后，能够引发玉米变质，由于前期其作用的效果深度不同，可能在颜色上有些变化，可能由白变绿，再变成紫色、灰色，最终会形成类似于黑色粉末的物质，包裹在那层薄薄的松皮下，那些粉末其实就是真菌孢子。

玉蜀黍黑粉菌的价值

可别小看这种脏乎乎的真菌，其本身含有各种氨基酸，而其蛋白质、维生素、果糖等营养物质的含量也是非常丰富的。有人说这种真菌在早期是可以食用的，笔者虽然很早就见过这种真菌的存在，还真没听说有吃它的人，一般会怕其感染其它的玉米，而早早地掰下来扔掉了。从中医角度考虑，这种真菌具有滋补和安神等作用，在很多医学典籍中也有记载。

人们对菌类的认识由来已久，丛林中的菇类到灵芝、冬虫夏草等等，都是菌类的重要代表，而这玉米上生出的黑粉菌，也是这种情况。黑粉菌具有很高的经济价值，尤其是在国外，这种真菌被广泛地运用到了人们的食品中，它能让食物变得更加美味，而且在价格上获得了更大的优势……

由于我国对这些菌类的研究起步比较晚，所以人们对它缺少认识，在国内的市场表现并不是十分的活跃，甚至有的地方并不能接纳它的存在，这也是情有可原的事情。只有科技水平达到了，很多的东西我们才会认识到它的珍贵性，否则即便知道这些，也没有这个能力去利用和开发。玉米黑粉菌的别名有很多，几乎是一个地方一个样，比如它的别名有乌米、乌梅等等，这其实是一种叫做玉米黑穗病，是可以通过农药来控制的。

如今已经有了销售这种菌类的市场，主要是由于其可食用的特点，由于数量稀少，因此销售的价格很高，据说一斤能卖到五十多元呢！你觉着这其中有商机可言吗？农民基本上没有卖的，毕竟量太少了，很难给农民带来实实在在的收益，因此即便你有钱，也未必买得到。笔者确实经常见，但真构不成买卖“标的”的规模，你说呢？欢迎在下方留言分享。

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