大同日报全媒体美食频道

大同日报新媒体编辑部

联手推出“寻味大同”美食栏目

与你一起寻找大同的别样美食~~

随着速冻食品的出现，人们的一日三餐季节性变得模糊，冬天可以吃到曾经只有夏秋时节才有的美食；夏天更可将“四季”放入冰箱，各时美食随时取来。

大同云萱农业发展有限公司生产的“火山鲜”速冻玉米就是一款可以随时吃到的“时令食品”。

▲视频：张奇玢

第 29 站走进 “大同云萱”

大同云萱农业发展有限公司成立于2019 年4月，是一家集科研、加工、冷藏、销售于一体的黄花产业发展为主的涉农企业，是目前国内规模最大、专业化最强、市场占有率最高的速冻黄花生产企业之一。去年以来，该公司又开发了速冻玉米生产线。

一起来了解一下“火山鲜”速冻玉米

是如何做到“既锁住营养还留住了容颜”

“火山鲜”速冻玉米

“火山鲜”速冻玉米原材料来自于云州区。每天他们去农户家里收购新鲜玉米，运输到生产车间。

剥皮、去花丝

加工速冻玉米第一道工序是剥皮、去花丝，同时对玉米进入初选。这个场面颇为壮观：五六十名工人围在生产车间门外的空地上，开始剥玉米皮、去花丝。看似简单的活儿，要求不仅手速快还要干净利落。瞬间，玉米皮堆得像一座座小山，“唰唰”地剥玉米皮声在空中回响，空气中弥漫着清甜的香味。这个生产车间每天要加工10万根玉米，大约有三四十亩地的种植量。

挑选、清洗

脱去外衣的新鲜玉米开始进入生产线，先是工人挑选，长度低于14厘米、颗粒不饱满的被捡拾出去，合格的玉米进入下一道工序，清洗。

高温漂烫

清洗之后便进入高温漂烫工序，此工序最为关键：是“锁住营养”关键一步。“高温漂烫可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应，使玉米的营养成分遭到破坏；高温漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保玉米卫生和食用安全”，采访一位技术人员说。采访中记者了解到，此工序对温度和时间要求十分严格，温度为93度——100度，时间10分钟。

降温

从这个工序出来的玉米已经成熟，然后进入降温程序，先是常温水降温，然后是零度水降温。降温过后的玉米要在流水线上“颠簸”一会儿，可以沥开玉米身上的水份。

急冻

之后进入零下40度的急冻工序。此工序是“留住容颜”的关键所在。急冻20分钟后，直接进入零下18度的冷库进行冷藏。

火 山 鲜

“火山鲜”速冻玉米有四种颜色四个品种，乳白色、花色、黄色、黑色。急冻后的玉米色泽与新鲜玉米色泽无异，若有若无的冰霜使其有了一种朦胧美，玉米顿时被附着了诗意。

大同云萱农业发展有限公司虽然成立只有3年，但该公司在提高黄花产品附加值、推动区域经济发展、服务“三农”、带动“三产”、增加就业等等都留下了深沉的印迹。

人间烟火气，最抚凡人心！“寻味大同”栏目，是我们通过寻访一道道大同美味，为网友展示大同特色美食的匠心与文化，从大同美食的“海洋”里为网友找到最喜欢的味道……

记者 牛瑞芳

摄影 贺英

责编 菅雨婷