立秋之后，虽然还是酷热，但早晚已见微凉，体感也觉得舒服多了。这一舒坦，就难免多吃几口。肉吃多了保不齐要上火，所以每日素菜也不能少，荤素搭配，吃着香，肠胃也顺畅。

老祖宗流传下来的中医有“治未病”一说，所以，现在就可在饮食上多吃些滋阴润肺、防燥护阴的食物，比如梨、苹果、葡萄、萝卜、百合等、银耳、胡萝卜和绿色蔬菜等生津防燥之物。

今儿跟大家分享2道纯素菜，食材简单易取，做法快捷省事，味道鲜美，口感脆嫩。

---【清炒甜豆玉米】---

翠绿的甜豆角、金黄的水果玉米粒、橙色的胡萝卜丁，简单的三种食材搭配在一起，不但色彩艳丽、诱人食欲，在口感上也是相得益彰，清脆、香甜、多汁，不失为夏末秋初的一道快手开胃菜。

甜豆和玉米都是“维生素小能手”，含丰富的维生素A、C、B族，增强免疫力，有益皮肤和视力；玉米中的维生素E也是“美肌秘籍”，让皮肤更光滑细腻。丰富的矿物质、膳食纤维，也让这道小菜不容小觑。

【主料】 甜豆200克，水果玉米粒200克，胡萝卜100克

【调料】 植物油15克，葱花5克，盐1克，蚝油15克，玉米淀粉3克，清水100克

【制作】

1. 甜豆撕掉边筋，一切两半；水果玉米剥粒；胡萝卜切玉米粒大小的丁；

2. 【调料汁】入碗混合：盐、蚝油、玉米淀粉、清水；入锅前需再次搅拌均匀；

3. 锅中倒油，葱花爆香；倒入甜豆、玉米粒、胡萝卜丁，翻炒3、5分钟（根据火力调整时间），食材微微透明，7、8分熟；

4. 【调料汁】再次混合均匀，倒入锅中，轻轻推动翻炒，芡汁变浓稠、透明，出锅。

【苹果私房话】

1. 如果不喜欢甜豆的豆腥味，可将其焯水后再烹炒；买不到甜豆，可用更常见的荷兰豆代替，二者口感和营养价值相差无几；

2. 调味料随口味调整；蚝油可用鸡精、松茸鲜等代替，这样做出来的菜品更加清爽、透亮。

---【素炒西兰花】---

西兰花是常见的绿色蔬菜，其富含维生素A、C、K等多种营养素，对于清除体内垃圾、提高免疫力有相当给力的效果。蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等微量元素含量也不低，且热量也不高，吃多也不用担心发胖。素炒一盘，简单、低脂，口感鲜美脆嫩，清口开胃，是全家都爱吃的快手菜。

【主料】 西兰花400克

【调料】 大蒜10克，油30克，盐2克，鸡精3克，

【制作】

1. 西兰花切小朵，入开水中焯烫2分钟，捞出沥水；

2. 锅中倒油，放大蒜末煸炒出香味；

3. 倒入西兰花、盐、鸡精，大火翻炒1分钟出锅。

【苹果私房话】

1. 西兰花切焯水后再炒，能节省烹炒时间，保持脆嫩的口感和鲜艳的颜色；喜欢脆嫩口感少焯一会儿，2分钟即可；喜欢烂乎口感多焯一会儿；入锅炒只是为了裹味；

2. 调味料可随口味调整，也可将盐、鸡精换成蚝油、生抽等；

3. 蒜末分两次放更佳，一半爆香，一半起锅前放，香气复合。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。