玉米又名包谷、包米棒子、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米等。是我国第一大粮食作物，被誉为“黄金谷物”，具有降低胆固醇、延缓衰老功效。生活中，常见的玉米食用方式有煮玉米，烤玉米，炸薯条，膨化食品等等，不同的加工方式对玉米又有什么影响呢？#健康科普排位賽##玉米#

• 首先，了解玉米本身的营养价值

玉米营养价值表

• 食物大科普解读玉米营养

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，适合特殊人群食用。天然维生素E具有抗氧化作用，中老年人常吃玉米可延缓衰老。

玉米含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱甘肽等多种物质，谷胱甘肽能催化有机过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。

我国国民长期以来，以食用精米精面为主，其维生素矿物质等营养在加工时大大损失了，主要的营养为碳水化合物，而食用过量的碳水化合物可导致肥胖，炎症，糖尿病等不利于身体健康，而玉米作为全谷物，其维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，不防在生活中用玉米代替米面食用。

• 玉米的选择

一，看叶子。如果是青色的，说明玉米很新鲜；如果发黄发干，说明玉米熟过头了。

二，轻掐。新鲜的玉米，玉米粒水分足，很饱满，用指甲能掐出水。反之，过熟的则会瘪进去。

三，闻。若闻到酸臭味，说明变质了。

• 玉米的吃法

玉米不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米本身已含有较多的木质纤维素。

青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤时的烟，油，调料等，易产生多种有害物质。

用土法膨化的玉米爆米花含铅很多，青少年过量食入会影响身体和智力的发育。而电烤爆米花添加了大量的糖，食用后不利于健康。

在煮玉米粥时，放入少量小苏打（占粥的0.6%），目的是释放玉米中的烟酸（烟酸一定程度上起到减少“坏”胆固醇--低密度脂蛋白，升高“好”胆固醇--高密度脂蛋白的作用，起到调节血脂，预防心脑血管疾病的作用。）

玉米面有粗细之分，一般以粗磨玉米面为佳，这类玉米面中含有较多的赖氨酸。

玉米发霉后，易产生黄曲霉菌（又叫黄曲霉素）---致癌物质，引起食物中毒