感受过一场冬雪之后，这周中后期经历了明显降温，昨天中午花儿外出跑步的时候，温度也在零下，深深吸一口气那叫一个凉爽，奔跑过程中再回想去年冬练的情景，最冷的一次是日间零下八度，跑的时候觉得用嘴呼吸进来的空气都在割嗓子一样，那时候应该是冬至之后了，而现在这种清冷的状态，则要好得多。

翻看一下日历，发现明天就是大雪节气了，也预示着深冬的到来。进入大雪节气之后，降雪的可能性比小雪更大，但并不是绝对的，只是降雪量和程度的不同，但温度是明显又下降一个程度，这个时节之后，“寒”是最明显的特征。

从养生角度，我们一年来都在强调减脂瘦身，但在大雪节气之后，却是到了进补的最好时节，俗语这样说：“大雪补得好，一年不受寒”。到了这天寒地冻的时候，我们为了保存一定的热量，增强免疫力，需要增加碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以便产生更多的热量满足身体的需要。

当然，前提是食补得当，多吃一些性温的肉类，像牛肉、羊肉和兔肉，此外多吃蔬菜和水果，补充足够的膳食纤维和水分。日常菜肴的制作中，肉类和木耳、菌菇类食材搭配，能起到排毒润肠、增强免疫力的功效。这里花儿就和朋友们分享几道特色肉类菜肴，迎接大雪到来的寒冬。

【豆泡土豆烧牛肉】

冬季里，炖菜是很多家庭喜欢的做法，做一个菜却可以包含多种食材，食材炖的醇香细腻，带有浓郁的汤汁，易于消化、口感均衡，拌饭吃是极香的。

炖菜中，炖牛肉无疑是最受欢迎的的菜肴之一，特别是在今年这种猪肉价格暴涨的寒冬，价格一直比较稳定的牛肉用来做炖菜，可就是首选了。这道油豆泡土豆烧牛肉，吸足了汤汁的豆泡，别有一番风味，好吃又营养。

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食材准备：

牛腱子800克

土豆两个、油豆泡10个

葱段姜片干辣椒适量

八角、香叶、桂皮、小茴香

食用油、米酒、生抽、盐

做法：

1、牛腱子洗净切块，在清水中煮沸，捞出撇去浮沫。

2、准备好的香料用纱布包盛放，制作中非常省心，切适量葱段姜片，再准备3-4个干辣椒备用。

3、坐热油锅，锅内倒入葱段姜片爆香，这里花儿用的带有甜味的米酒。

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4、加入2大勺生抽和一勺蚝油炒匀，接着加入没过食材的温水，煮沸后关火，倒入电压力锅，选择牛羊肉的焖炖模式，这种烹制方式省时又省心，还保留了足够的汤汁。

5、焖炖牛肉的时候，我们准备豆泡，切土豆块。

6、牛肉炖好后重新倒回炒锅，加入干辣椒、放入豆泡和土豆块，尝尝味道酌情放盐。

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7、15-18分钟的时间，土豆炖的酥香，豆泡也吸足了汤汁，收汁也刚刚好，味道特别给力。

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【乌梅核桃酿鸡翅】

说到滋补的肉类菜肴，咱们国人都比较偏爱鸡翅，鸡翅本就嫩滑，口感又细腻，煎烤或者炖菜都极为诱人。作为家常菜的做法，我们吃惯了可乐鸡翅，但今天花儿和您分享一道特色的鸡翅做法，加入开胃爽口的乌梅、甘甜清爽的玉米粒和营养香脆的核桃，这道鸡翅的营养力爆棚，味道更是清爽细腻。入冬后我做过多次了，极受家人欢迎。

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食材准备：

鸡翅500克

洋葱半个、玉米粒一小碗

乌梅5个、核桃5个

食用油、料酒、蚝油、番茄沙司、糖、盐

做法：

1、鸡翅洗净后对半斩成段；半个洋葱去皮洗净切丝，冻玉米粒取一小碗化冻后淘洗干净，5个纸皮核桃薄开取出核桃仁，再准备5个乌梅。

2、调味汁要事先准备好，用4大勺的番茄沙司和一大勺的蚝油混合，再来一勺糖，加入小半碗温水，搅拌均匀。

3、这道菜不用准备葱，油锅坐热后先下鸡翅，翻炒至变色就倒入洋葱丝，加一勺料酒炒匀。

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4、倒入调味汁，玉米粒、乌梅和核桃仁，翻炒均匀后根据口感酌情放盐。

5、保持中火，焖5-7分钟，斩成段后的鸡翅，炖熟的时间大大缩短，收汁后关火，立即盛出。

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【青椒笋干勺兔肉】

自从前年因为一次和客户的合作，我买兔肉做过食谱后，就发现原来兔肉如此的嫩滑和香脆，特别是兔肉还是低脂肪高蛋白的营养肉食，其蛋白质含量高达70%，爆炒特别好吃。冬季里，花儿又收到南方好友寄来的腊肉和笋干，笋干泡软煮熟后做炖菜或者炒菜，营养又味美。

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食材准备：

兔肉300克

青椒2根、笋干100克

干辣椒4-5个、姜丝适量

食用油、料酒、淀粉、生抽、盐

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做法：

1、300克左右的兔肉斩成小段，加入一小勺盐、适量料酒和食用油，用手抓匀。

2、笋干我是提前泡软，在清水中煮沸后又煮了20分钟。

3、切适量葱丝、姜丝，两个青椒去籽切段。

4、锅内放适量食用油，烧热后下兔肉先大火过一遍油，这一步可以高温下快速将兔肉的嫩滑口感锁住。

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5、兔肉翻炒变色后捞出，利用剩余的油将姜丝和干辣椒放入爆香。

6、接着倒入笋段和兔肉，加入一大勺生抽炒匀。

7、接着放入青椒段，来少许盐，翻炒2分钟左右，倒入一小把香葱，半分钟后即可出锅。

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【腐乳烧羊排】

羊肉的脂肪和胆固醇含量不仅比猪肉低，也比牛肉低，是更加易于吸收的肉食，肉质细嫩性温，是适宜温补的食材。羊肉做汤很是可口，若是买到不错的羊排，来一盘红烧羊排也相当诱人，这次花儿和您分享腐乳羊排这道菜肴，这种做法有效去除了羊肉的膻味，口感更加细腻又具有醇香的腐乳味道。

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食材准备：

羊排600克

葱段姜片适量

花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、红枣、干辣椒

玫瑰腐乳1块（含2小勺腐乳汁）

食用油、生抽、冰糖

做法：

1、600克左右的羊排洗净放入清水中，加入姜片和一小把花椒煮沸，去掉血沫后捞出沥干水分。

2、准备好需要的香料和调味料，这里除了香料，我还加入了3克红枣，红枣口感甘甜，可有效平衡腐乳的咸涩的口感。

3、再准备出一款玫瑰腐乳和两小勺腐乳汁。

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4、炒锅内放适量食用油，烧热后放入葱段姜片和香料，接着下羊排，来一勺生抽炒匀。

5、接着放入腐乳和腐乳汁，倒入3块冰糖，倒入红枣和没过食材的温水。

6、大概二十多分钟，待基本收汁后就可以关火盛出了。

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【秘制羊蝎子】

最后和大家分享的食谱，在冬季里独领风骚，炖好直接吃或者当作锅底来涮锅吃，都是绝对的大餐，说的就是羊蝎子。吃脊骨上的肉肉很香，再吸取里面的骨髓更香，用汤汁再涮些喜欢的蔬菜，这样的搭配，热腾腾的一段餐食，滋养脾胃，是冬季里最温暖的美食。

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食材准备：

羊蝎子1000克

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱3大勺

八角、桂皮、花椒粒、香叶、小茴香、芫荽粒、陈皮

食用油、料酒、生抽、盐

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做法：

1、羊蝎子洗净，放入没过食材的清水中，煮沸后再中火煮5分钟，充分去除其中的血沫。

2、准备好需要的调味料和香料，做羊蝎子用带有红油的郫县豆瓣酱最好，口感香辣微咸，很是诱人。

3、坐热油锅，烧热食用油后下香料，再加入郫县豆瓣酱和一大勺料酒爆香。

4、倒入羊蝎子，来3大勺生抽和一小勺盐调味，再倒入没过食材的温水，煮沸后关火，将连带汤汁的食材一起倒入电压力锅，选择牛羊肉——焖炖档位，大概半小时就做好了。

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5、用电压力锅省时又省力，还保留了足够的汤汁，这样把炖好的羊蝎子当锅底来涮锅吃，再适宜不过了。

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这五道食谱，所用食材和香料，都十分平常，家附近的菜市场或者超市都可以买到。多吃肉肉进补，也要适度锻炼，比如在略微温暖的午后外出走走或者在运动场馆打打羽毛球、跳跳健身操。哪怕不怕长肉，吃了这么多高热量的美食，肠胃的负担也不轻，运动后增加肠胃蠕动，让脾胃得以运动，我们的身体才能在大雪节气正常运转哦。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾