#文章首发挑战赛#俗话说，一方土地养一方人，各地风俗不一样，所以各地的“美食”就会不一样。

这个和当地的土质气候有这极大的关联，比如东北，气候干燥，天气寒冷，所以大都已炖煮蒸为主，让我难忘的其中之一——烀饼子。

烀饼子，是东北一大特色，东北主产玉米，大豆，小麦，其中小麦比较少。玉米，东北土话苞米，我想大约外面有几层叶子包裹吧！

玉米有许多种吃法，其中烀饼子就是主要吃法之一。

农村的粮食新鲜，都是当年的玉米，变成“烀饼子”要经过若干程序。那个年代，城市穷，农村更穷，但农村可以吃当年的新粮，不像我们，吃的都是发霉长虫子的陈粮。

我们下乡的地方吃返销粮，有懂得，也有不懂的，就是本生产队粮食不够吃，每人360斤（毛粮），不够国家统筹，我们知青一人600斤，也是毛粮。

农村的新粮好吃啊!一般早饭苞米茬子粥，中午是干的，就是烀饼子——

我们在家，都是蒸窝头，烀饼子极少，因为没有柴火灶。刚开始，队里怕我们不会做（在他们印象里，城里的孩子，啥也不会），派了一个女社员为点里做饭，多长时间撤了忘了。轮到我们自己做饭，因为不会，饼子打死人，掉渣（不熟），经过社员的指点，我们也学会了烀饼子。

社员说，不要烫面，用吃剩的碴子粥或是面子粥和面，加点碱料子（没面起子），要舍得用力反复揣，我一般都是十几分钟。揣好了盖上盖，停一会，这时开始把洗好的土豆芸豆，用油爆锅，放入芸豆，炒倒了放入土豆。土豆大的中间拦一刀，小的整块……炖一会，锅边四周热了，开始了你的“烀”了……

我们会抓起一块和好的玉米面，在手里倒一会，做个长方形，然后对着锅里“啪”的一声，黄黄的玉米面饼子就贴上了锅里……农民说，高超的饼子看不见手印，我做的时候好像没注意。锅里芸豆土豆，咕嘟着小泡，翻着油花，香气慢慢涌进鼻孔，空气中都弥漫着土地的腥香……腿底下，锅灶里的木柴，红红的烟火，吐着淡淡的柴烟味儿……一定的时间，就不用添柴，锅灶的余火会慢慢燃烧。熟了，揭开用高粱秆编的锅盖，阴霾散去，那黄黄的饼子，犹如一块块扁扁的金块，翻着诱人的金光……肚子立刻翻滚起来，馋虫一串串……

出锅的饼子，带着“嘎巴”，嚼一口，太香了。有时候光吃“嘎巴”不吃菜，越嚼越香，不忍放手……

这是烀饼子，还有一种也是“烀”，菜饼子——就是用苞米面做皮，夹上菜，做成饼子型，也是“啪”的“摔”在热锅里，和我们现在包的包子一样，只不过是“烀”，不是蒸，也带着“嘎巴”，饭菜都有了。

我看见房东用油“煎”过“饼子”，薄薄的。这是家里有病人了的病号饭——三两油？农民没有，只是自己杀猪时炼点肥肉，那时候猪最大养到100斤，瘦肉多，有点肥肉炼点大油，一年啊!太苦了。

那一年我们去下乡的地方，人家那叫一个热情，满满的一大桌子，肉，排骨，虾……米饭，馒头，花卷……我们说，想吃大饼子，喝面子粥……酸菜血肠……

回忆烀饼子，涌起我们生命的每一个细节……

如梦柴火灶，“啪”的声响，如遥远的时光在梦境中闪烁着晶莹的光辉，让人心有些酸楚……

回不去的曾经，回不去的从前；回不去的青春，回不去的大饼子；想啊……不知是怀念那个岁月，还是怀念以前的我们……