在养殖现场我们有时会见到压片玉米，大家都知道压片玉米的吸收率高于玉米。那给反刍动物用压片玉米是好还是不好呢？

我先了解一下压片玉米的相关认识。

一、什么是蒸汽压片玉米？

蒸汽压片加工的机理主要是淀粉的凝胶糊化过程，一般将玉米经过100-110℃蒸汽处理30-60分钟，然后用经过预热的一对反向旋转压碾子碾成特定密度的玉米片，经干燥冷却，达到安全贮藏水分。

二、什么是淀粉的糊化？

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。在糊化过程中，淀粉颗粒分子间的氢键在高温的条件下遭到破坏。

三、蒸汽压片处理为啥能提高消化率？

淀粉分为直链和支链淀粉，玉米的淀粉是以颗粒的形式存储在胚乳中，其中包含27%直链淀粉和73%支链淀粉。直链淀粉的含量越高，动物机体对淀粉的消化率越低。直链淀粉呈致密的晶体结构，干燥条件下，谷物的淀粉颗粒被蛋白质基质包被，使其不容易被淀粉酶消化。但在蒸汽的处理下，淀粉发生了凝胶糊化反应，同时蛋白质在热温度和外力的作用下，空间结构也发生了变化，从而使淀粉颗粒从蛋白包被中释放出来，淀粉分子本身的结构也由原来有规则结晶结构的β-淀粉转变成了分子团结构的α-淀粉，这样，已经糊化的淀粉与消化液的接触面积变大，容易接受消化酶的作用，从而提高了动物机体对玉米的消化率。玉米蒸气压片处理的**温度为90℃，处理时间为50min，此时的玉米密度为363g/l，糊化度最高。经过蒸气压片处理过的玉米显著提高了淀粉瘤胃降解率、淀粉在后消化道的消化率以及VFA中丙酸的比例和血浆葡萄糖浓度。

四、压片玉米的工艺参数

蒸汽压片品质好坏取决于整个加工过程中热与力的综合效果, 也就是说, 工艺参数的不同对其营养价值具有很大的影响, 主要的因素有蒸汽处理时间、挤压压力等。

压片玉米简单工艺流程

1、蒸汽处理时间

蒸汽压片处理过程中对玉米进行调制和蒸汽处理使玉米达到一定的水分含量, 并在一定温度下对玉米淀粉进行湿热处理使其糊化。有关蒸汽时间的研究报道很少, 理论上延长蒸汽时间可使玉米淀粉颗粒充分吸收水分, 当其达到饱和状态时, 就会到达一个平台期。 34 min 是消化道淀粉消化率达到**( 99.5% ) 的时间段, 延长蒸汽时间并不能改善压片玉米的营养价值。国外实际生产中通常采用 40~60 min 的蒸汽处理时间。

2、 挤压压力

经过调制和蒸汽处理后的玉米要通过两个预热的轧辊压制成一定密度的玉米片, 两个轧辊一个是固定辊, 一个是活动辊。

3、定压法

将两个轧辊紧贴一起, 即二者之间的距离为零, 然后减小挤压压力 ( 约 3.5 MPa) ,以保证玉米通过轧辊时会形成一定的间隙。

4、定距法

即先将两轧辊调到所需间距 ( 一般为 0.8~1.0 mm) ,然后增大挤压压力( 约 6 MPa ) 使二者固定, 保证轧辊间的距离不会随着下落玉米的增加和不断挤压而发生改变。

五、质量标准

1、感官标准

具有玉米固有芳香味，无异味;黄色或金黄色，色泽均匀一致;无发酵、无霉变、无结块。

2、理化指标

注 :容重大于430克/L时，不建议使用

评价蒸汽压片玉米的质量主要指标有压片密度、压片厚度、玉米淀粉糊化度和淀粉酶降解程度, 压片厚度作为质量标准的优势是其不随时间条件、地点的改变而改变, 而压片密度却受很多因素影响, 如含水量、测定容器的形状以及压片玉米的破损程度等。压片密度在 360 g/l 左右可以使牛发挥最大的生产性能。糊化度50-60%。

3、卫生指标

卫生指标也是值得关注的数据

六、压片玉米制作的注意事项:

1、破坏了玉米表皮的腊质层，易腐败。在7-10日内使用完为宜，特别是盛夏季节。

2、干燥通风处存放。避免阳光直射。不要受污染。

3、玉米品种、产地、收获时间和降水量等都可以影响到玉米成分, 这都可能影响到蒸汽压片玉米的加工。

4、同等增重情况下可减少玉米饲喂18%，同时蒸汽压片玉米的饲用方式以及饲粮精粗料比例不同对生产性能也会产生一定的影响。

七、压片玉米营养物质的变化:

1、能量的变化

玉米变成压片前后能量的变化

2、淀粉的结构变化

玉米淀粉以颗粒的形式存在于胚乳中，其中包括27%的直链淀粉，73%的支链淀粉。在干燥的情况下，直链淀粉使其成为一个致密的晶体，淀粉颗粒的外层是蛋白质层，当充入蒸气淀粉颗粒发生不可逆的凝胶糊化反应的同时，蛋白质也在热的作用下发生变性这后，用外力破坏蛋白质结构的外围空间。使之成为薄片，淀粉颗粒在蛋白质中被释放出来，淀粉分子的本身结构也随之发生变化，由原来的β-淀粉转变成α-淀粉这样糊化的淀粉加之与消化酶的接触面积增大，利用率由原来的90%提高到99%。

玉米

在反刍动物饲养中可使用压片玉米，奶牛用量要比肉牛更多。肉牛使用量要关注反刍情况，可以认为压片玉米释放能量更快，可能会出现产酸太快的现象，所以不适合大量使用。

压片玉米