【用料】

罐头玉米笋1听,鸡蛋清4个,红萝卜200克,小白菜苞

2个,猪油1000克(约耗100克),料酒15克,盐、味精各

适量,胡椒粉1克,白糖2克,鸡汤250毫升,葱、姜、鸡油

各10克,干淀粉20克,湿淀粉15克。

【做法】

(1)葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。红萝卜削去皮,顺直刻

几条线在周围,斜切成2厘米厚的片,下入温油锅浸炸八成烂,倒入漏勺沥油。白菜苞洗净。

(2)将玉米笋改成4厘米长的段,下入汤锅加盐烧开汆过,捞出用盘装上,放入葱姜酒

汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。

(3)鸡蛋清装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调成雪花蛋糊。

(4)食用时将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊,下入五成热的油

锅内,炸至雪花糊凝固捞出;锅内留50克油,下白菜苞和红

萝卜片,加盐炒入味,相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡

汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾流芡汁,下入玉米笋裹上

芡汁,装入放红萝卜、白菜苞的盘中,淋鸡油即成。

【特点】

玉笋滑嫩,味道鲜香。