酒精酒也是粮食酿的，为什么说它不如粮食酒？为什么那么多人“讨厌”它？看完你就明白了。

咱们中国有着非常悠久的酒文化，而且喜欢喝酒的人多，尤其是忠爱白酒。关于白酒的话题很多人，其中最受关注的就是酒精酒和纯粮酒。一提起酒精酒，很多人都十分厌恶，而说起纯粮酒，大家都爱不释手。那么酒精酒也是粮食酿的，为什么说它不如粮食酒？看完你就明白了。

先说一下酿酒的过程，工业酒精除外，主要是说咱们常喝的酒。一般多数都是用高粱、大米、糯米、小麦、玉米、土豆、甘薯之类的。用含有大量淀粉或者糖类的食材作为原料，经过蒸煮发酵等等一系列工艺，酿造而成。

本质上是淀粉发生糖化反应，在酵母的作用下转化成酒精。也就是说，只要有淀粉或者有糖类，都能酿成酒精。那么既然最终的产物都是酒精，那用什么原料还有什么区别呢？为什么还要要求纯粮酒呢？而酒精酒又是怎么一回事？

虽然酿酒主要靠淀粉和糖类，但是食材里其他微量成分，对最终白酒的品质、香型和口感都有很大的影响。比如说淀粉的成分，蛋白质的种类和含量，脂肪的含量，还有单宁和玻璃质等等，都对最终的成品酒有着决定性的影响。

可以说淀粉和糖类是酿酒的基础，而上面说的其他成分，则决定白酒的风味和品质，纯粮食酒和酒精酒的重要区别就在这里。一般来说，纯粮食酒的原料主要是高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。酿出的白酒含有醛、酸、醇、酯等上百种物质，这些影响着酒的风味、香型和口感。

酒精酒，实际上很多也是用粮食酿造的。主原料有分为2大类，一是淀粉类，比如：木薯、红薯、马铃薯之类的。二是糖类，比如：糖蜜、蔗渣、甜菜根等。这些原料通过液态发酵法，都能酿出酒精，但几乎是纯粹的酒精，毫无风味可言。所以要调配过后才能进入市场（三精一水）。

概括来说，纯粮食酒酿好以后，就自带风味。而酒精酒则只是酿出纯酒精，然后通过调配模仿出纯粮食酒的口感和风味。既便如此，还是远不如纯粮食酒好喝。既然如此麻烦，为什么不直接用高粱、大米之类的酿酒呢？这里面最关键的就是成本因素。

传统的固态发酵法酿造的纯粮食酒，原料价格高，出酒率略低，生产周期长等等，最后酿成的白酒，虽然好喝，但是成本很高。而用木薯、马铃薯、糖蜜、蔗渣之类的原料，用液态发酵法酿酒，原料成本低廉，出酒率高，生长周期短，综合成本低很多。

用数据说话更直观一点，现在市场上液态发酵法酿出的食用酒精，成本价一顿大概在5200-7500左右。在经过加水稀释，香精调味等，一斤白酒的成本在2-3块钱左右，成本极其低廉。说夸张点，甚至不如传统纯粮食酒的原料贵。

然而就是这样的白酒，配上高端的酒瓶，加上华丽的包装，写点煽情的广告词，找个明星代言一下。就摇身一变，卖到几百块一瓶，跻身高端白酒的行列。甚至有的还冒充成传统的纯粮食酒。而这就是大家讨厌的主要原因了。

酒精酒也是粮食酿的，为什么说它不如粮食酒？为什么那么多人“讨厌”它？上面就是详细的介绍，看完你就明白了。哎！其实酒精本无错，错在人心和欺骗。好了，不说了，在说下去，就要变成喷子了。喜欢本文，欢迎分享。若是你也对这个话题有什么看法，欢迎留言交流。