素有“皇冠上的珍珠”、“长寿食品”之称的玉米，是我们餐桌上常见的粗粮，受到了很多减肥朋友、慢病人士的青睐。

中医认为，玉米性平味甘，有调中开胃、利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。

从现代营养学角度来看，玉米也是毫不逊色的。2012年世界卫生组织对常见蔬菜进行排名，玉米就名列榜首。而且，德国营养保健协会研究也表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。

但这样一种健康食品，很多人却并没有吃对!

虽然玉米是粗粮，但同是玉米出身的这些食物却是高升糖指数的，一定要警惕这些看似健康的玉米“陷阱”。

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玉米片

同一种食物的升糖指数也不是固定的。不同的烹饪方式和加工方式对食物的升糖指数也有很大的影响。如果采用不当的加工方式，有些粗粮的升糖指数甚至会变得比精米面还高。

比如煮玉米的GI值为55，但是加工成玉米片之后，GI值直接飙升到74。而且，一般玉米片经过高温烘焙，还会添加糖浆、盐等成分，是高升糖指数食物，很容易引起血糖波动。

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玉米汁

再比如玉米汁。有时候出去吃饭，喝水太寡淡，可乐等饮料看起来又不那么健康，很多人就会被玉米汁“迷惑”，觉得喝点玉米汁美味又营养。

但实际上，榨汁会破坏食物本身的结构，让糖分更加容易被人体吸收，玉米汁其实也是一个升糖“炸弹”。

而且，为了让玉米汁喝起来口感更好，很多商家会在玉米汁中添加糯米饭来增加粘稠度，无形中又增加了糖和热量。所以，玉米汁其实也算是一种饮料，并没有表面上看起来那么健康，平常要少喝。

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玉米须

买来的玉米，不要把它的须都扔掉，血糖高、血脂高、血压高或者尿酸高患者，都可以拿来煮水喝。玉米须还有两个别名：玉麦须、龙须，所以玉米须煮的水叫龙须茶。

玉米须常被作为利尿药使用。除了能促进尿酸排出之外，玉米须还有和肝平胆、凉血泻热、利湿消肿等功效，对糖尿病、高血脂、高血压都有一定的辅助疗效。

我们平常可以取30克干玉米须，加适量水煮开放凉即可饮用。如果是鲜玉米须，多一点也可以，利尿效果很好。

需要注意的是，鲜玉米须要及时用掉，存放时间太长容易发霉，此时再煮水饮用对身体是没有好处的。

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玉米胚芽

很多时候我们吃完玉米会发现玉米棒上有很多淡黄色的小芽，千万别直接扔掉，这其实是玉米胚芽，是玉米的精华。

◎玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上。二者具有辅助降压、舒张血管、健脑等好处。

◎还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢。

◎玉米胚芽中的天然维生素E、植物甾醇含量也很高，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心血管疾病等好处。

◎膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。

大家在啃玉米时，很容易把玉米胚芽剩下，这时就可以搭配上一样生活中常见的工具——勺子。吃玉米时用勺子刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉，这样吃进去的营养才更加充足。

玉米品种繁多，有些人喜欢糯叽叽的糯玉米，有些人喜欢好看的彩色玉米，有些人喜欢甜甜的水果玉米……

很多人减肥的时候会选择糯玉米当主食，但您知道吗？甜玉米和糯玉米的区别可大了，糯玉米的热量可是甜玉米的近2倍！所以，千万不要被它们的名字给“骗”了。

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甜玉米

根据美国农业部的食物数据库，甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的。

在甜玉米的一些基因控制下，产生了无效的淀粉合成酶，导致玉米在生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后成了淀粉少、水溶性糖多的特点，更适合作为蔬菜而非主食。

甜玉米口感脆嫩、水分充足，热量相对较低，每100克只有86千卡左右，升糖指数在50左右。

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糯玉米

糯玉米又叫黏玉米，淀粉含量高达70%~75%，而且在玉米的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%，所以吃起来粘牙。

支链淀粉的特点是消化快、血糖反应高，所以糯玉米的升糖指数达70左右，热量每100克能达到172千卡！要知道，每100克米饭中也就116大卡的热量。

但糯玉米的蛋白质含量很高，一般来说可以达到10%以上。

总结来看，甜玉米更适合需要控糖、减肥的人；糯玉米适合牙口、消化不好的人。

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玉米可以这样煮

不需要进行过多的加工，直接水煮就能尝到美味又健康的玉米。选好了适合自己的玉米，接下来，豆沙就教您几个小诀窍，这样煮出来的玉米会更加香甜：

①留一两片玉米薄衣，这样可以保留玉米的水分和谷物香味；

②煮前泡一泡，建议凉水泡15-30分钟；

③水开加点盐，盐可以突出玉米的清甜味儿，煮出来的玉米更香甜；此外，煮的时候也可以往水里加一些碱，这样能够让玉米中的烟酸得以释放，控糖效果更好；

④一般甜玉米和老玉米在水开后再煮上 8 分钟即可，而糯玉米水开后还要再煮上至少 10 分钟；

⑤煮完玉米，最好马上拿出玉米沥干，否则味道就不浓郁了。