八月雨量充沛，正是万物生长的时节，在雨热同季、湿热交蒸的关照下，云仙彝族乡的玉米苗茁壮成长、节节拔高、整齐排列、绿意盎然，似乎在传递着丰收的希望。

玉米，又称苞谷、苞米、玉蜀黍等，大芦山人特称“玉me（第二声）”，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及钙、磷、硒等矿物质，适量食用具有补充营养、促进消化、调节血脂的功效，是粗粮中的保健佳品，也是老百姓餐桌上最常见的一道美味菜肴。

蒸煮糯玉米

晨光熹微，勤劳的农妇便早早起身，到田间地头掰一箩筐自家种植的嫩玉米，前往集镇赶集，因玉米苞叶紧实嫩绿、须子成绺新鲜、颗粒饱满均匀，价格实惠的玉米很快销售一空，农妇带着满满的喜悦、步履轻快地赶着归家。

日头正好，将现掰的玉米褪去外衣，用清水洗净，上锅蒸25分钟（煮17分钟），坐在庭院的小板凳上休憩片刻，望着院前生机勃勃的绿色田野画卷，再啃上一根新鲜出锅的花糯玉米，软糯清甜，生活好不惬意。

玉米炒胡萝卜丁

将新鲜的玉米剥粒，用水清净，锅中放水加热至沸腾，将玉米粒倒入滚水中焯1分钟后沥干备用，炒锅放油中火加热，油热后倒入玉米粒翻炒1分钟，放入胡萝卜丁，撒入适量食盐再次翻炒均匀后，一道色泽鲜亮、香甜可口的家常菜出锅了，糯而不粘、细腻弹滑，不失为一道营养美味的下饭菜。

香酥玉米饼

若是家中食材原料丰富一些，可以把玉米剥粒洗净，用破壁机打碎成泥，加入适量中筋面粉、温水、酵母、泡打粉、糖、盐，用筷子搅拌成团，倒入适量食用油，将食用油充分揉入面团，静置至面团发酵至两倍大，均匀切分按压成圆饼状，煎锅中倒入食用油，锅面均匀受热后转小火将玉米饼两面煎至金黄，口感松软酥脆，甜香四溢，让人忍不住一口接一口大口朵颐。

玉米粑粑

若是掰到稍老一些的糯玉米，可以将整根带叶的玉米切头去尾，剥下完整玉米苞叶用盐水浸泡、清洗、控干水分备用，洗净的玉米粒磨成泥，加入适量牛奶、小麦面、糯米粉、白糖和少量酵母，搅拌均匀呈糊状，静置到玉米糊发酵后，用玉米苞叶包裹玉米糊、撒上些许红枣碎作点缀，放入蒸锅中，上汽后转中火蒸15分钟即可出锅。玉米粑粑奶香浓郁、香甜细腻，是作为点心或早餐的不二选择。

作者：李宇琳（文/图）

编辑：李晓晶

监审： 王 梅