蛋黄酥这样做零失误 ，外皮酥脆浓香，馅料松软，蛋黄咸酥美味！酥到掉渣的蛋黄酥零失败做法，以下是12个蛋黄酥的用量。

所需材料：

1、水油皮：中筋面粉150克，猪油，细砂糖20克，水60克。

2、油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

3、麻薯：糯米粉80克、玉米淀粉15克、细砂糖20克、牛奶170克、猪油12克。

4、豆沙馅380克，咸蛋黄12颗（用生的咸鸭蛋的蛋黄），两个鸡蛋蛋黄。

1、先制作油皮：将中筋面粉，猪油倒入碗里，加入水一起搅拌成絮状（把糖先倒入水里化开)，再水慢慢加，边加边搅拌，粗略揉成面团，盖上保鲜膜，静置40分钟。

取出静置好的面团，用刮刀切碎，再揉在一起，用手掌用力把面团不断向前推，再往后拉，还有摔打，不断重复上面的动作，大概15分钟左右，就可以轻松拉出手套膜了，盖上保鲜膜，放一旁静置20分钟️。

2、再做油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉均，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

3、再做麻薯：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜上锅大火20分钟，焖5分钟。拿出麻薯放至温热，加入猪油，揉匀。

4、内馅：咸蛋黄先用油泡一个晚上，取出放入烤箱180度烤5分钟（记得喷上白酒去腥），有点变色就可以了，要不后面的蛋黄酥就不好吃了️：豆沙分成12个，每个32克，然后先用豆沙把咸蛋黄包起来，再把麻薯改成饺子皮状把豆沙包起来备用，在改麻薯的时候案板上洒点面粉，这样不黏。

最后这些步骤都准备好了 咱们开始把水油皮和油酥分成12份。

油酥皮：将水油皮分成21.5克一个，油酥分成14.5克一个，分好，搓圆备用，（为防止面团干燥期间需要一直盖着保鲜膜）️。把水油皮在手心压扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，放在托盘里，盖上保鲜膜，直到全部包好。

取一个油酥面，收口向上，擀开如牛舌状，卷起来，放一旁松弛5分钟。把松弛好的面团接口向上，再次擀成长条状，再卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的面团，中间压一下，两边向内折，压平擀开，放入内馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口。

将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液，在中间撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中层。180度烤10分钟至表面轻轻上色，拿出来再刷一层蛋液，再送回烤箱继续180度烤15~20分钟，做好的蛋黄酥大概在90克一个左右。

温馨提示：每个烤箱温度不同，最后几分钟守在烤箱旁观察，油皮用中筋面粉，不要低筋，也不要高筋，低筋难出膜，高筋不容易擀开。

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