#头条创作挑战赛#

现在市面上的淀粉种类繁多，天天在厨房里忙忙碌碌的你是否真正知道它们的用途？

今天的内容就来解读一下几种家庭常见淀粉的用途，希望能解决大家的困惑。

第一种：红薯淀粉

红薯淀粉

真正的红薯淀粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，家中使用以粗粒为**。

红薯淀粉较玉米淀粉粘度更高，因此不适宜在勾芡时使用，粘稠度较难控制。红薯淀粉最广泛的用途就是给食材挂糊油炸，让食材表皮达到酥脆的效果，比如小酥肉，油炸之后，无论蒸制还是炖煮，表皮也不容易脱落。

小酥肉

第二种：土豆淀粉

土豆淀粉

土豆淀粉又叫生粉，颜色洁白，它的特点是粘性足，吸水性差，质地细腻，熬制后的透明度高，主要用于菜品勾芡、酱汁增稠和肉类食材挂糊，不适宜用于肉类食材上浆。溜肉段、锅包肉是土豆淀粉挂糊运用的典型代表。

溜肉段

锅包肉

第三种：玉米淀粉

玉米淀粉呈白色微带淡黄色，在厨房里最为常用，它的特点是粘性足，吸水性强。肉类上浆、汤汁勾芡、食材辅助挂糊都可以用它。

玉米淀粉

第四种：小麦淀粉

小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋面粉。把小麦面粉和成面团，通过水洗，面团不再缩小，剩下的面团就是面筋，水里沉淀下来的就是小麦淀粉。小麦淀粉主要用来制作各种点心，水晶虾饺是小麦淀粉运用的典型代表，还可以加一些在肉馅中，它的劲小，炸出来的丸子口感会特别的酥脆。

水晶虾饺

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