白玉米煮后变成黄色的怎么回事?

先来张图片

煮前是上面的白色,煮后就变成这样了

今天买了几穗玉米,当晚饭给煮了。煮前是图中白色部分,开锅一看就发现变色了。怎么回事呢?能吃吗?